Risotto de pera y gorgonzola con trigueros

Este risotto os encantará y lo mejor de todo es que hasta un niño puede hacerlo, en casa Daniela es quien nos prepara este rissotto maravilloso con un sabor y unos contrastes increíbles.

Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con un tamaño de grano entre pequeño y medio, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes. 

Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse. Pueden emplearse otros tipos, pero no tendrán la cremosidad de la receta original.

Ingredientes

60 gr de cebolla
30 gr de aceite de oliva extra virgen
400 gr de arroz Arborio
50 gr de vino blanco seco
850 gr de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
250 gr de queso gorgonzola en dados pequeños
200 gr de pera, pelada y cortada en dados
30 gr de mantequilla
150 gr de espárragos trigueros

En una cacerola incorporamos el aceite, la cebolla bien picada y los trigueros en trozo pequeños, rehogamos bien hasta que la cebolla esté transparente, tras esto añadimos la pera, sofreímos durante 1 min. mas.

Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y regamos todo con el vino, dejamos reducir y tras esto añadimos el caldo de pollo, es importante no echar todo el caldo a la vez, sino con cazos poco a poco, y según vaya reduciendo vamos regando con mas caldo hasta terminarlo, con el último cazo de caldo introducimos el queso gorgonzola, todo este proceso  lo haremos durante unos 12 min. Siempre removiendo el arroz para que no se apelmace.

Antes de servirlo le añadiremos una nuez de mantequilla para darle brillo y textura, podemos decorarlo con unos trigueros a la plancha por encima.

Comer al momento para que el arroz no se seque.

Fetuccini con gulas y gambones

Esta receta la comí por primera vez en casa de una amiga, de Mar, otra gran cocinera, en realidad su receta eran espagueti nero con gulas y gambas y yo simplemente los he cambiado por unos fetuccini de espinacas.

Ahora bien, tuve que hacerlos en casa porque me encantaron el día que los probé.

¡así que gracias Mar, por esa comida tan rica!!

Ingredientes:

500 gr. de fetuccini

300 gr. de gulas

300 gr. de gambones

125 gr. de nata

1 diente de ajo

1 copa de vino blanco

caldo de pescado

sal

pimienta negra

perejil picado

Albahaca fresca

aceite de oliva

En primer lugar pelamos los gambones y reservamos.

Con las cáscaras de los gambones preparamos un aceite concentrado, en un cazo introducimos las cáscaras y las vamos rehogando en 50 gr de aceite, hay que machacar todo lo que se pueda las cáscaras para que suelten su sabor, una vez que hemos terminado, filtramos bien el aceite para que nos quede lo mas limpio posible.

En este aceite concentrado, doramos el diente de ajo, añadimos las gulas y los gambones, regamos con el vino blanco y cuando este ha reducido, incorporamos la nata, salpimentamos y cocinamos durante 5-6 minutos.

Cocemos los fetuccini en el caldo de pescado, con este detalle, la pasta sabrá mucho mas a mar y conseguiremos un plato mas concentrado de sabor. La pasta cocerla según las indicaciones del paquete ya que varía según la marca y el tipo de pasta.

Para emplatar, servimos los fetuccini, los cubrimos con la salsa de gulas y gambones y por último, espolvoreamos perejil y albahaca fresca por encima.

Pastel de Calabacín

Hoy otra receta fácil, rápida y ligera, el pastel de calabacín es un clásico en casa desde hace años y yo creo que en muchas otras casas. Ideal de primer plato, lo podéis tomar frío, templado o caliente, además si os apetece podéis tomar esta receta como base y añadirle algún otro ingrediente que os guste o acompañarlo de una salsa ligera.

Ingredientes:

4 calabacines
1 cebolla
3 huevos
50 gr. de queso Emmental
125 ml de nata
Sal
pimienta negra
aceite de oliva

En una sartén añadimos el aceite y pochamos la cebolla, después de cinco minutos añadimos el calabacín en rodajas finas y salpimentamos, cocinamos hasta que el calabacín esté blandito, pueden ser unos 10 min.

Batimos en un bol los 3 huevos, añadimos la nata y el queso emmental rallado, mezclamos bien, por último añadimos el calabacín y la cebolla.

Volcamos toda la mezcla en un molde rectangular y horneamos a 180º durante 30-40 min, hasta que esté cuajado.

Dejamos templar antes de desmoldar.

Huevos en el Purgatorio

Esta receta es un plato de la chef británica Nigella Lawson, es un plato muy sencillo y económico de nivel básico, básico, así que este plato no se le puede resistir a nadie. Como siempre suelo hacer, la receta está algo modificada, no es fielmente la original.

Dadas las fechas en las que estamos, finalizando el verano y con todos los pueblos celebrando sus fiestas populares, parece que este plato es el ideal, ¡os preguntaréis porqué! y es que según Nigella. este plato es ideal contra la resaca, así que ¡¡viva el vino y las fiestas populares !!

Además, hablar sobre el ingrediente principal de este plato, los huevos, son ricos en proteínas, bajos en grasa y con propiedades antioxidantes, ¿se puede pedir algo mas??

Como consejo, no lavéis los huevos antes de utilizarlos, como se dice en muchos sitios, la cáscara del huevo es porosa y podría pasar gérmenes hacia el interior.

Vamos con la receta !!

Ingredientes:

4 Huevos tamaño XL

500 gr de tomate natural

1 diente de ajo

1/2 cebolla

2 cayenas pequeñas

5 cucharadas de queso parmesano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Albahaca.

En una sartén, añadimos aceite, el diente de ajo y las cayenas, una vez dorado el diente de ajo lo retiramos (si te gusta el ajo no lo quites, esto va en gustos), añadimos l cebolla bien picada, cuando esté pochada añadimos el tomate y la sal y lo cocinamos durante 5-8 minutos, dependiendo del agua que tengan los tomates.

Hacemos huecos en la salsa de tomate para cada huevo y los incorporamos, espolvoreamos con queso parmesano y albahaca, tapamos la sartén y los dejamos cocinar 5 min, observando que la yema nos quede muy blandita.

Comer inmediatamente con unas buenas rebanadas de pan de pueblo algo tostado.

Ensalada Waldorf

Antes de nada ¡feliz año a todos !! espero que los excesos de estos días no os quiten las ganas de cocinar, eso si, vamos a intentar compensar tanto asado, mariscos y dulces por algunas recetas algo mas ligeritas.

En esta ocasión, una ensalada que es un clásico entre los clásicos, la ensalada Waldorf, la primera vez que se hizo esta ensalada fue en Nueva York, en el hotel Waldorf, de ahí su nombre, de la ensalada original a la actual se han producido algunos cambios, dicen que al inicio no llevaba nueces y que la receta se ha ido adaptando a los gustos actuales.

Es una ensalada ideal para cualquier día, para llevar en tupper al trabajo o en un día de camping.

Ingredientes:

200 gr. Canónigos u otra lechuga.
2 manzanas Granny Smith
2 ramas de apio
125 gr. de nueces
125 gr. de pasas
Mayonesa
1 cucharadita de mostaza

Lavamos y secamos bien la lechuga que utilicemos, cortamos en dados la manzana y el apio. Mezclamos todo en un bol, añadimos las nueces y las pasas, y por último mezclamos la mayonesa con la mostaza y aliñamos la ensalada con esta mezcla.

Yo en esta ocasión, he añadido la mostaza porque me gusta el toque que le da, pero si no os gusta podéis tomarla tan solo con la mayonesa.

Más fácil imposible, una forma rápida de tomar una ensalada riquísima.

Quiche Lorraine de Bacon y queso

La Quiche (cuyo significado es pastel) es una tarta salada de origen francés en concreto de la región de Lorena, la masa original es masa quebrada y sus ingredientes pueden variar, se puede hacer con carne, verduras, pero lo que siempre identifica este pastel es el uso de la crema y el queso.

Yo hago la quiche con hojaldre porque el este me resulta mas ligero que la masa quebrada, en esta ocasión he hecho la receta mas clásica con bacon y queso Gruyére, que es un queso muy muy sabroso,  aunque también podéis hacerlo con queso Emmental.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
300 gr. de bacon
4 huevos
200 gr. de nata
250 gr. de queso gruyére en lonchas.
10 tomates cherry
sal y pimienta negra.

Estiramos bien la lámina de hojaldre con la forma del molde que vayamos a utilizar, recubrimos el molde con ella, haciendo que el hojaldre cubra bien las paredes del molde, que sobresalga por encima ya que en el horno puede bajar, (para que el hojaldre no se hinche yo lo cubro con papel de hornear y unos garbanzos para hacer peso, sino con pincharlo un poco con un tenedor por toda la superficie, puede ser suficiente).

Lo introducimos en el horno a 200º durante unos 12 min. mas o menos.

Lo sacamos y reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes, en un bol batimos los huevos, una vez batidos, añadimos la nata, mezclamos y salpimentamos.

Por otro lado, el bacon lo troceamos y lo cocinamos unos 5 min en una sartén, de esta manera aportará mas sabor a la mezcla, y lo incorporamos a la mezcla de huevo y nata.

Rellenamos el hojaldre con esta mezcla, cortamos los tomates cherrys por la mitad y los introducimos dentro de la quiché, por último incorporamos el queso en láminas finas por toda la tarta.

Horneamos a 200º durante 30-35 min. tiene que quedar el relleno bien cuajado. Sacamos y dejamos templar un poco.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta mas tomarla caliente porque el relleno está mas jugoso y se aprecia mas el sabor del queso fundido, ¡¡sale riquísima !!

Empanada de Ternera Especiada

Soy una auténtica fan de las empanadas, me encantan, aunque sean de diferentes rellenos, creo que están deliciosas  además son muy socorridas para muchas reuniones de amigos o comidas informales.

He dudado en como llamar a esta empanada porque es muy parecida a la empanada criolla, pero no cumple todos los requisitos para serla, ya sabéis el problema que tengo siguiendo recetas al pie de la letra, soy incapaz... y es que me encanta versionar e ir probando cosas diferentes en cada receta.

Eso si, está horneada y no frita, que creo que todo lo que nos ayude a reducir las grasas nunca está de más.

Así que vamos con la preparación y ya me diréis que os parece.

Ingredientes

500 gr. de masa de Hojaldre

250 gr. de ternera picada

2 pimientos verdes

2 cebollas

1 puerro

2 huevos cocidos

1/2 vaso de vino

100 gr. de bechamel

1 cucharada de comino en polvo

1/2 cucharada de Jengibre

pimienta negra y sal

aceite de oliva

1 huevo para pintar la masa

Sésamo para decorar

En una sartén con aceite de oliva, añadimos las cebollas, el puerro y los pimientos picados en trozos pequeños y rehogamos, hasta que la verdura empiece a estar blandita.

A continuación añadimos la ternera y rehogamos a fuego fuerte que quede doradita, tras esto echamos 1/2 vaso de vino blanco, dejamos reducir. Incorporamos los 2 huevos cocidos y picados.

Por último, añadimos la bechamel, la sal, la pimienta, el Jengibre y el comino, que quede todo el relleno bien integrado.

Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo en forma circular, algunas ya vienen con esta forma y así ahorráis mucho trabajo, la rellenamos, y la cerramos por la mitad formando una media luna, cerramos bien los bordes para sellar la empanada y que no se salga el relleno.

Pintamos la empanada con huevo ayudándonos de una brocha y la espolvoreamos de semillas de sésamo, la introducimos a 200º durante 30 minutos.

Hojaldre de Pollo y Puerros

Me encantan los hojaldres, la verdad que si no sentaran tan mal, para mantener la línea.... ¡¡ los comería mucho mas!!

Además, me encantan por los sencillos y rápidos que son, sobre todo, que hoy en día nos venden unas masas de hojaldre estupendas y de muy buena calidad, lo que nos ahorra mucho tiempo.

Hoy os traigo una receta, súper sencilla, visualmente yo os he puesto una porción como de empanada, pero le podéis dar la forma que queráis: de bollito, empanadilla, etc... si las hacéis individuales, podéis cerrar el hojaldre del todo, pero yo prefería que viérais el relleno.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
250 gr. de pollo
3 puerros
1 zanahoria
1cebolla
Bechamel (Harina, leche, mantequilla y sal)
150 gr. de queso Emmental
1 copa de vino blanco
Sal, pimienta negra
1 huevo (para pintar el hojaldre)

Picamos bien todas las verduras y el pollo, ponemos una sartén al fuego, y freímos en primer lugar la zanahoria, junto con el puerro y la cebolla, cuando estas estén pochadas, añadimos el pollo, que rehogaremos durante cinco minutos mas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir (que se evapore el alcohol) el vino dará un toque mue especial al relleno. Salpimentamos.

En un cazo preparamos una bechamel, que ya os he explicado en algunas otras recetas, (como las croquetas que he publicado anteriormente) ponemos al punto de sal.

Mezclamos la bechamel y el relleno, y dejamos que cueza todo durante otros cinco minutos para que mezclen bien los sábores.

Estiramos el hojaldre, con la forma que le queramos dar, lo rellenamos y espolvoreamos todo el relleno con queso Emmental, cerramos el hojaldre, lo pintamos con huevo y horneamos, durante 20 - 25 min. a 200º.

A disfrutarlo!!!

Crema de Gambones

Esta crema es muy sencilla y se hace en un momentito, lo importante como siempre es la materia prima, es decir unos muy buenos langostinos, un buen fumet y tiempo, con estos ingredientes oss sale perfecta seguro y para días especiales quedaréis muy bien.

Ingredientes:

500 gr. de gambones crudos
1,5 l. de caldo de pescado
Aceite de oliva
1 copita de brandy
1 hoja de laurel
200 gr. de puerro
1 diente de ajo
100 gr. de cebolla
2 tomates
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Nata líquida.
Pimentón de la Vera (para decorar)

Lo primero es pelar bien los gambones y con las cáscaras y las cabezas, preparamos un caldo, yo también añado unas raspas de pescado, cualquiera que tengáis, yo ese día tenía la cabeza y raspas de un Rodaballo y fue las que utilicé. Lo colamos y reservamos.

En una cacerola, ponemos el aceite, el puerro, la cebolla, el diente de ajo, todo bien picado y lo dejamos freir durante unos 15 minutos a fuego medio, que quede bien  pochado, sin que se nos queme. Pasado este tiempo, añadimos los gambones, les damos un par de vueltas y a continuación, los dos tomates pelados y cortados en daditos, tras cinco minutos, añadimos el brandy y flambeamos.

Por último añadimos el caldo, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, tan solo una pizca, dejamos cocer durante unos 20 min. a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo añadimos 200 ml. de nata líquida, batimos bien con batidora de mano o de vaso (la que tengáis) y la pasamos por un chino, asegurándonos, que quede muy fina y suave de textura.

A la hora de presentar, podemos añadir un chorrito de nata para decorar y espolvorear un poco de pimentón de la Vera.

Pimientos de Piquillo rellenos de Bacalao

Hoy os traigo un clásico en el mundo de las recetas, de esos platos con los que es difícil quedar mal, ya que si los ingredientes son buenos y se hacen bien, el éxito está asegurado.

Los auténticos y mejores pimientos del piquillo son de Lodosa (Navarra), son pimientos asados y suelen venderlos envasados, así que ya tenéis gran parte del trabajo hecho y  la calidad asegurada, aunque no encontréis la variedad de Lodosa hay una gran variedad de pimientos mas qeu aceptables.

Ingredientes:
14 pimientos del piquillo
200 gr. de bacalao desalado.
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
2 zanahorias
1 patata
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
1 chorrito de nata
Bechamel
Sal y pimienta
Perejil
Aceite

Empezamos preparando la que será la cobertura o salsa de los pimientos, en una cacerola ponemos a cocer el caldo de pescado, con las zanahorias peladas,el cuarto de cebolla, la patata pelada y partida en dos, el laurel y la sal. cocemos durante unos 30 min, que los ingredientes queden tiernos para poder triturar, en el último momento añadimos dos pimientos del piquillo y un chorrito de nata.

Trituramos y reservamos, nos quedará como un puré ligero.

Relleno: en una sartén con aceite doramos el diente de ajo y añadimos la cebolla picada en trozos muy pequeños, pochamos hasta que la cebolla quede trasparente, añadimos el bacalao desmigado y tras cinco minutos añadimos 1/2 vaso de vino blanco, dejamos reducir, por último incorporamos la bechamel (la receta la tenéis detallada en otras entradas del blog), cocinamos todo junto durante unos 10 minutos que se mezclen bien los sabores, salpimentamos y añadimos perejil picado. Tiene que quedar mas ligera que la masa de croquetas, que quede jugosa y no seca.

Rellenamos los pimientos: vamos abriendo los pimientos uno a uno y con la ayuda de una cucharita vamos introduciendo el relleno, los colocamos en una fuente de horno, cuando hayamos terminado los cubrimos con nuestra salsa que habíamos reservado.

Gratinamos en el horno durante unos 10 min. a 220 º

En el último momento decoramos con perejil picado, servir calientes.

Tallarines con atún y alcaparras

Pasta y domingo son dos palabras que asocio rápidamente y es que no hay nada como cocinar tranquilamente una buena salsa de tomate y disfrutar de un buen plato de pasta con una copita de vino.

Y es que desde que soy pequeña, he visto como mi padre, que es Italiano, se ponía ya a las 08,00 de la mañana a cocer la salsa para que se hiciera muy poco a poco... yo siempre decía, ¡¡ que exajerado!! ¿tanto tiempo?? pero hay una realidad y es que como la pasta que hace mi padre...ninguna !!

Así que el hacerla con atún, es algo que aprendí de el, entre otras muchas formas de cocinar la pasta, solo que como siempre, me gusta añadir algún toque de mi propia cosecha.

Ingredientes:
Para 2 personas.

250 gr. de Tallarines
250 gr. de tomate natural
250 gr. de atún
1/2 cebolla
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de alcaparras
100 gr. de salsa de tomate
Sal
Pimienta negra
Albahaca
Aceite de oliva
Queso parmesano rallado.

Para preparar la salsa, picamos bien la cebolla y el ajo, y la añadimos a una sartén, junto con un chorro de caeite, cuando esté pochada añadimos los tomates pelados y troceados, cocemos durante unos 30 min. que se evapore bien todo el agua del tomate, a continuación añadimos el atún, las alcaparras y la salsa de tomate, cocinamos durante 10 min. mas, salpimentamos y añadimos la albahaca.

En un cazo ponemos agua a calentar, cuando rompa a hervir añadimos los tallarines, añadimos la sal y los cocemos según el tiempo indicado dependiendo del tipo de pasta.

Servimos los tallarines, añadimos salsa por encima y terminamos espolvoreando queso parmesano.

Pastel Italiano de Calabacín.

Por fin de nuevo, hemos vuelto a la normalidad, las vacaciones han llegado a su fin, los niños han vuelto al colegio, y nosotros de nuevo metidos en atascos para llegar al trabajo.

Pero había una rutina que ya echaba de menos y es que llevo mas de un mes sin entrar en la cocina y "por fin, de nuevo a cocinar"

En alguna ocasión os he contado que mi familia es Italiana, y en muchas ocasiones, me da por investigar en esta cocina que me apasiona y que para mi, es una de las mejores, junto con la nuestra, ¡¡por supuesto!! por lo que intentaré compartir muchas mas recetas italianas que me encantan.

Este pastel o lasaña, es vegetal, aunque lleva mucho queso, pero tiene ese aroma 100% de la región del Abruzzo, de la que es mi padre, una de las regiones mas bonitas de Italia.

 Ingredientes:

2 calabacines

1 cebolla grande ó 2 pequeñas

1 kg de tomate

1 diente de ajo

Albahaca fresca

Alcaparras

Aceitunas negras sin hueso

Mozarella di Bufala fresca

100 gr. de queso Provolone

100 gr. de Parmesano 

100 gr. de queso de gratinar.

Sal

Pimienta negra

Aceite.

Lavamos bien los calabacines y sin pelar cortamos longitudinalmente, sacando unas lonchas que nos harán las funciones de placa de lasaña. Las ponemos en una fuente de horno, con sal y pimienta y las metemos en el horno a 200º durante unos 20 min. hasta que se nos queden blanditas y cocinadas.

Preparamos la salsa de tomate, cortamos la cebolla, la rehogamos bien, y añadimos los tomates pelados y troceados, salpimentamos y dejamos que reduzca, añadimos unas hojas de Albahaca fresca unas 7-8 hojas, dejamos que cocinen durante 5 min. mas y trituamos la salsa con una batidora.

A la salsa de tomate triturada, le añadimos alcaparras y aceitunas negras en rodajas, volvemos a cocinar la salsa durante 5 min mas, al final rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Reservamos.

Preparamos la mozarella y el provolone en rodajas. 

Montamos el pastel:

En una fuente cuadrada, untamos el fondo con un poco de aceite para que no se nos pegue y colocamos las lonchas de calabacín cubriendo el fondo, añadimos la mozarella en rodajas, el provolone y la salsa de tomate con aceitunas y alcaparras, volvemos a repetir la operación añadiendo mas capas, hasta que llenemos el molde, en la última capa añadimos el queso rallado de gratinar.

Introducimos en el horno a 200º durante 10-15 min. pasado este tiempo dejamos reposar un poco el pastel para que atempere, de esta forma será mas fácil cortarlo.

Hojas de repollo rellenas de ternera

Las hojas de repollo rellenas son una versión o se inspiran, en las hojas de parra rellenas de origen turco o Armenio, allí pueden tener varios tipos de relleno, arroz, carne, legumbres, etc.... pero esta versión es mas ibérica, aunque si encontráis hojas de parra, no dejéis de cocinarlas rellenas, ¡¡ ya veréis que bien salen!!

Ingredientes

10 hojas de repollo

1/2 kg de carne de ternera picada

1 cebolla

pimiento verde

2 tomates maduros

Perejil y unas hojas de menta

pimienta negra

Comino

Vino blanco

Salsa de tomate

1/2 cebolla

1/2 kg de tomate

Sal y aceite de oliva

1 pizca de azúcar

De un repollo, retiramos con cuidado 10 hojas, las lavamos y las ponemos a cocer en agua y sal durante 10-15 min dependiendo de la dureza del tallo. Retiramos y reservamos las hojas en un paño, para que absorva el resto de la humedad.

En una sartén a parte, preparamos el relleno, en primer lugar rehogamos la cebolla y el pimiento, pasados unos cinco minutos, añadimos la carne, después el tomate pelado y en daditos, a continuación incorporamos las especias y por último un chorrito de vino blanco, dejamos que reduzca.

Preparamos la salsa de tomate, en una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esta esté blandita añadimos el tomate cortado en trozos, añadimos sal y una pizca de azúcar. Batimos la salsa. Si queréis que quede mas fina podéis pasarla por un chino.

Rellenamos las hojas y les damos forma de rollito, las hornemos cinco minutos para que se asienten los sabores y por último las cubrimos un poco con salsa de tomate casera.

Servir calientes.

 

Crema de Zanahorias asadas

Acabamos de terminar la semana santa y yo creo que el que mas o el que menos, hemos cometido mas de un exceso, pero haber quien se abstiene de probar nuestros deliciosos dulces de semana santa, o bien degustar la rica gastronomía que tenemos....

Por eso yo creo que todos volvemos pensando en quemar las torrijillas que nos hemos tomado, o con un compromiso de ¡¡esta semana a dieta!!!

Afortudamente tenemos riquísimos platos que preparar con verduras y alimentos que nos ayudarán mucho en este propósito, como esta crema de zanahorias, no penséis que es una crema de verduras al uso, el asar las zanahorias, añadir el toque de yogur y de comino, lo eleva a mucho mas que una simple crema de verdura. y si no me creeis ¡no tenéis mas que hacerla!, esta crema es una receta de Bruno Oteiza, que he alterado un poco a mi gusto, pero queda riquísima.

 Ingredientes:

8 zanahorias

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 ramas de apio

1 yogur

1 litro de caldo

aceite de oliva

sal

pimienta negra

1 cucharada de comino

Troceamos la cebolla, 2 ajos y las zanahorias e introducimos todo en una fuente de horno. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 150ºC durante 40 minutos mas o menos.

laminamos los ajos y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos el apio picado y una cucharada de comino, dejamos que se poche. Introducimos las verduras asadas. 

Vertemos un poco de caldo. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos. Trituramos hasta conseguir una crema bien fina.

Retiramos del fuego y añadimos el yogur. Mezclamos bien. 

Servimos el vasitos individuales decoramos como mas nos guste.

Arroz con Níscalos

Hemos tenido un año increíble de setas, la verdad que donde yo vivo (en plena Sierra de Guadarrama), es una gozada salir en Otoño a recogerlas, en concreto los últimos años han sido algo mas pobres respecto a la recolección de Níscalos, pero este año ¡¡ no hemos parado !! junto con los boletus, las lepiotas, y alguna mas que solemos recoger. Aunque como siempre digo, hay que tener mucho mucho cuidado si no se conocen bien, ya que nos podemos llevar mas de un susto.

Los Nísaclos, en la cocina dan mucho juego, a la plancha y con limón, revueltos con jamón, patatas con Níscalos y la receta que os traigo hoy, el arroz con Níscalos, queda buenísimo, de un sabor muy intenso, así que ya me diréis que tal.

La primera parte es la mas engorrosa, hay que lavarlos muy muy bien, sin que quede nada de tierra y quitar las partes verdes si las tuvieran.

Ingredientes:

300 gr. de arroz

500 gr. de Níscalos

250 gr. de jamón

1 cebolla

1 tomate grande maduro

1 diente de ajo

600 gr. de caldo

Sal y aceite

perejil para decorar

En una cacerola, ponemos a pochar la cebolla y el ajo, picado todo en trozos muy pequeños. A continuación añadimos los Niscalos cortados en trozos (como os he dicho muy importante que estén bien limpios), las setas, según se vayan friendo, irán soltando un caldo muy sabroso, este caldito ayudará a aportar mucho sabor al arroz.

Cuando las setas estén blandas, añadimos el tomate en daditos, tras 5 min. incorporamos el jamón y por último el arroz, lo cubrimos todo, con el caldo (si no tenéis caldo, podéis añadir agua y una pastilla de caldo), añadimos la sal al gusto.

Dejamos cocer unos 15 min. hasta que el arroz esté en su punto y se haya absorbido todo el caldo.

Podemos espolvorear, un poco de perejil picado por encima.

Souflé de Queso y Lechuga

Es raro encontrar la lechuga en recetas que requieran cocinado y es que la lechuga tiende a amargar cuando se calienta, pero en este souflé queda muy bien, es importante utilizar lechugas que no sean muy fuertes de sabor y que estén muy frescas.

Ingredientes:

4 huevos
150 gr. de lechuga
100 gr. de queso fresco, tipo crema.
150 gr. de queso Emmental
100 gr. de pasas
100 gr. de bacon
1/2 taza de harina
1 cucharada de levadura
Sal y pimienta.

En un bol batimos bien los huevos y a continuación añadimos el resto de ingredientes (reservamos 50 gr. de queso Enmental para espolvorear al final), excepto al harina y la levadura, mezclamos bien y por último echamos la harina tamizada junto con la levadura, terminamos de mezclar.

Untamos un molde con mantequilla y volcamos la mezcla dentro, espolvoreamos otro poco de queso Emmental por encima para que cuando dore, tenga mejor aspecto.

Metemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos, dependiendo del horno.

A la hora de presentarlo, acompañarlo de una brocheta pequeña de tomate cherry y pepinillo, que aporta frescor, aunque podéis sustituir el pepinillo por una bolita de mozarella, queda también muy bien.

Pastel de Pescado

Es curioso esto de las modas y las tendencias en gastronomía, ves como tanto la imagen como el tipo de cocina que consumimos, varía al igual que la Pasarela Cibeles, año tras año.

Esta receta es un ejemplo de ello, un ejemplo de como nuestras madres en los 80 nos homenajeaban los días en los que toda la familia nos juntabamos, y por la mesa desfilaban los pasteles de pescado, ensaladillas rusas y grandes fuentes de croquetas. 

Llegaron los 90, con grandes pasteles de carne, gelatinas, pollos rellenos con huevo hilado y las pechugas Villerroy... ¡¡que sofisticación nos daba....!! hasta que la crema de módena, invadió nuestras vidas, y no había restaurante que se preciara, que para dar mejor aspecto a sus recetas, nos bañaban a  todos de este preciado vinagre... ahora, quien no ha oido hablar de sifones, nitrógeno líquido y esferificaciones.... vamos que en esto de la cocina, también hay que hacer cambios de armario..

Pues de vez en cuando hay que honrar la cocina de nuestras madres y este pastel de pescado, me recuerda a esos domingos de verano con toda la familia reunida, eso si, la lechuga adornando alrededor, es algo que he preferido evitar....jajaja

Ingredientes:

1/2 kg. de merluza o lenguado
2 patatas
1 Zanahoria
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
4 huevos
1 bote de nata
Sal y pimienta negra

Para recubrir:

Mayonesa
Calabacín
Eneldo

En una cacerola, ponemos a cocer, la patata, la zanahoria, la media cebolla y el laurel, tras unos 20 min. añadimos la merluza y salamos, dejamos cocer por cinco minutos mas. Podéis utilizar el pescado blanco que mas os guste.

Con una espumadera, sacamos el pescado y el resto de ingredientes del caldo, dejamos escurriendo para que pierdan bien el resto de agua. 

El caldo lo podemos conservar para cualquier otra preparación.

En un bol, batimos los cuatro huevos y la nata, cuando esté bien mezclado, añadimos la patata, el pescado (muy importante quitar bien todas las espinas, dejarlo bien limpio y desmenuzarlo), la zanahoria  y la cebolla, machacamos bien todos los ingredientes, salpimentamos.

En este paso, tenéis dos opciones, dejar los trocitos que se vean, o si queréis una textura de mousse, podéis batir la mezcla.

Untamos un molde rectangular con mantequilla y volcamos la mezcla dentro. Horneamos durante 15-20 min.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos de mayonesa.

Con la mandolina hacemos  lonchas de calabacín muy finitas y estas a su vez las cortamos en tiras, para decorar, colocamos estas transversalmente y espolvoreamos un poco de eneldo.

Debemos servirlo muy frío.

Milhojas de verduras con salsa de cherrys calientes

Comer bien, ya no tiene excusas, cada día es mas y mas fácil que podamos cuidarnos de forma sana, con poco tiempo y dinero, pero esta receta es el culmen de lo que os digo, mas fácil imposible, tiempo dedicado el mínimo, en un periquete, tendremos un plato de diez, incluso si tenéis amigos, y les gsutan las verduras ¡¡ quedaréis fenomenal !! grado de dificultad -0...

Esta receta la encontré en la página de Samantha Vallejo, buscando una salida a los kilos y kilos de cherrys que tenía.... hay alguna que otra variación, como siempre... reconozco que tengo un problema a la hora de seguir recetas al pie de la letra... pero el resultado es muy bueno.

Ingredientes 4 personas

2 calabacines
1 berenjena grande
2 puerros
3 tomates
Sal
Aceite
pimienta negra
Tomillo

Para la salsa de Cherrys:

200 gr. de tomates cherrys
100 gr. de queso manchego tierno
Aceite
sal y una pizca de azúcar.

Lavamos bien las verduras, ya que las vamos a preparar todas con su piel excepto los tomates grandes.

Con una mandolina cortamos todas las verduras en rodajas finas, con la mandolina tardamos poquísimo en tenerlo listo, los tomates grandes, los pelamos y cortamos en rodajas.

En una fuente de horno, unatada con mantequilla, vamos montando las capas  de verduras alternas, una capa de calabacín, una de puerros, una de berenjena, una de tomate y así hasta que llenemos la fuente, echamos sal, pimienta y tomillo en cada una de las capas, importante llenarla mucho, ya que las verduras bajan bastante, cuando pierden agua. Bañamos bien de aceite todas las capas.

Metemos la lasaña en el horno durante 45 minutos a 180º

Por otro lado, hacemos un corte en los cherrys, los rociamos de aceite y un toque azúcar y sal, los metemos durante 1 minuto en el microondas, los mezclamos con los dados de queso.

Podemos añadir los cherrys y el queso por encima o ponerlos como acompañamiento.

Ensalada de Calabacín y Tomate Cherry

Ya hemos llegado al final del verano y con ello, al final de mi huerto.... toda una pena, ya que me encanta ir al huerto a recoger los tomates y las verduras, aunque este no ha sido un gran año para los tomates, han salido mas tarde debido a que el calor empezó tarde, por lo que la producción ha sido mas pequeña que otros años, aún así ha tocado ir a la oficina con bolsas de tomates para repartir...

El otro día preparamos esta ensalada que os voy a contar, que no tiene nada especial, no es mas que una ensalada súper sencilla, que todos hemos tomado alguna vez en casa, pero tiene lo mas importante, que es el encanto de todo lo que uno cultiva, cuida y recoge. Vamos un homenaje al "Huerto de Daniela"

Ingredientes:

150 gr. de lechuga (variedad: la que mas os guste)

100 gr. de tomates cherry

1 calabacín

75 gr. de queso de burgos

Para el Aliño:

1 yogur

1 chorrito de aceite de oliva

Unas gotas de limón

Medio pepino rallado

Albahaca

Sal y pimienta negra

Lavamos bien los tomates y la lechuga, las cortamos en trozos medianos. El calabacín lo cortamos con mandolina, muy fino y el queso en daditos.

Preparamos el aliño: en un bol mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien, para que nos quede bien mezclada la salsa de yogur.

Aliñamos y servimos.

Alcachofas con Almejas

Ahora en verano, apetecen muchísimo las verduras y platos ligeros y este es uno de ellos. Las alcachofas combinan muy bien tanto con ingredientes de mar como de montaña y en este caso las probé con almejas y el resultado es increible.

Podéis optar por hacer el plato con alcachofas naturales en crudo y cocerlas o bien podéis comprar alcachofas ya cocidas en conserva en el caso de disponer de poco tiempo, tenemos opciones de muy buena calidad hoy en día,y aunque en ocasiones hayq eu pensar en ser práctico y mas con el poco tiempo que tenemos, el hacer todo el proceso uno mismo desde el principio, hace que el plato sea mas especial.

Ingredientes:

300 gr. de Alcachofas

200 gr de Almejas

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita rasa de harina.

Aceite de oliva

1 limón

Sal y pimienta

Lo primero, es limpiar bien las alcachofas, le quitamos las hojas mas duras de fuera, la parte superior y el tallo, dejando el corazón lo mas limpio posible, las cocemos en agua hirviendo con sal y limón durante unos 25 - 30 min. Escurrimos y reservamos.

En una cacerola echamos directamente las almejas, para que abran, como mucho en un 1 minuto o 2, están abiertas. colamos el caldito que hayan soltado y reservamos las almejas.

En una sarten, añadimos el aceite y cuando esté caliente, añimos el ajo picado, tras este la cebolla, picada muy finita, dejamos pochar, cuando esté transparente, echamos una cuharadita de harina,  y las alcachofas, rehogamos, durante unos minuos, rociamos todo con el vaso de vino blanco, y por último las almejas, y el agua que las almejas habían soltado, restificamos de sal y añaimos un poco de pimienta negra.

Dejamos cocer todo junto durante un par de minutos.