Ensalada Waldorf

Antes de nada ¡feliz año a todos !! espero que los excesos de estos días no os quiten las ganas de cocinar, eso si, vamos a intentar compensar tanto asado, mariscos y dulces por algunas recetas algo mas ligeritas.

En esta ocasión, una ensalada que es un clásico entre los clásicos, la ensalada Waldorf, la primera vez que se hizo esta ensalada fue en Nueva York, en el hotel Waldorf, de ahí su nombre, de la ensalada original a la actual se han producido algunos cambios, dicen que al inicio no llevaba nueces y que la receta se ha ido adaptando a los gustos actuales.

Es una ensalada ideal para cualquier día, para llevar en tupper al trabajo o en un día de camping.

Ingredientes:

200 gr. Canónigos u otra lechuga.
2 manzanas Granny Smith
2 ramas de apio
125 gr. de nueces
125 gr. de pasas
Mayonesa
1 cucharadita de mostaza

Lavamos y secamos bien la lechuga que utilicemos, cortamos en dados la manzana y el apio. Mezclamos todo en un bol, añadimos las nueces y las pasas, y por último mezclamos la mayonesa con la mostaza y aliñamos la ensalada con esta mezcla.

Yo en esta ocasión, he añadido la mostaza porque me gusta el toque que le da, pero si no os gusta podéis tomarla tan solo con la mayonesa.

Más fácil imposible, una forma rápida de tomar una ensalada riquísima.

Ensalada de Calabacín y Tomate Cherry

Ya hemos llegado al final del verano y con ello, al final de mi huerto.... toda una pena, ya que me encanta ir al huerto a recoger los tomates y las verduras, aunque este no ha sido un gran año para los tomates, han salido mas tarde debido a que el calor empezó tarde, por lo que la producción ha sido mas pequeña que otros años, aún así ha tocado ir a la oficina con bolsas de tomates para repartir...

El otro día preparamos esta ensalada que os voy a contar, que no tiene nada especial, no es mas que una ensalada súper sencilla, que todos hemos tomado alguna vez en casa, pero tiene lo mas importante, que es el encanto de todo lo que uno cultiva, cuida y recoge. Vamos un homenaje al "Huerto de Daniela"

Ingredientes:

150 gr. de lechuga (variedad: la que mas os guste)

100 gr. de tomates cherry

1 calabacín

75 gr. de queso de burgos

Para el Aliño:

1 yogur

1 chorrito de aceite de oliva

Unas gotas de limón

Medio pepino rallado

Albahaca

Sal y pimienta negra

Lavamos bien los tomates y la lechuga, las cortamos en trozos medianos. El calabacín lo cortamos con mandolina, muy fino y el queso en daditos.

Preparamos el aliño: en un bol mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien, para que nos quede bien mezclada la salsa de yogur.

Aliñamos y servimos.

Tabulé

El Tabulé es una ensalada de origen Libanés, muchas veces es utilizada como acompañamiento de una serie de aperitivos típicos de la zona llamados "mezze".

El ingrediente principal del Tabulé, es el perejil picado de forma muy finita, junto con trigo, aceite de oliva, tomate y una serie de hierbas aromáticas, todo rociado de zumo de limón. Fue en la zona del Magreb, donde el Bulgur (el trigo) fue sustituido por Cuscús.También es muy habitual, encontrarla servida sobre una hoja de lechuga, donde refleja un aspecto muy refrescante.

Este es su verdadero origen, aunque como muchas de las recetas, en cuanto llegan a Europa, sufren algunas modificaciones.

Lo que si os puedo decir, es que aunque decidáis cambiar alguna verdura, es un plato muy aconsejable para el verano, porque es muy ligero y el zumo de limón le aporta un sabor muy refrescante.

Ingredientes:

Para 4 personas


250 gr. de Cuscús
1 cebolleta tierna
1/2 pimiento rojo
1 pepino
1/2 calabacín
2 tomates rojos
3 limones
Menta picada
perejil
Aceite, agua y sal.

Picamos muy bien todas las verduras, importante que el tamaño sea pequeño, las echamos en un bol.

Por otro lado ponemos en remojo el cuscús con agua tibia, dejamos reposar unos 5 minutos, una vez pasado el tiempo lo escurrimos y lo incorporamos al bol con las verduras, lo rociamos todo con el zumo de los 3 limones, la menta picada (sino tenéis menta, podéis echarle hierbabuena), el perejil, aceite y sal.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unas 3 o 4 horas antes de servir.

La presentación a vuestra elección, o bien sobre una hoja de lechuga o endivia, si queréis que sea un tamaño para picar, o directamente en un plato.

Ensalada de Naranja y Pistachos

Hace mucho tiempo que no escribo una receta de ensalada y es curioso, sobre todo, cuando es lo que mas como con enorme diferencia..., esta ensalada me encanta porque es muy referscante por la naranja, aunque ahora quizá no es la mejor temporada, ya que las naranjas cuando mejores son es en invierno, pero por otro lado en verano resulta una receta muy ligera, y el toque del pistacho en vinagreta queda buenísimo.

Ingredientes:

1 lechuga (la que mas os guste)
1 naranja
75 gr. de queso manchego semicurado
15 pistachos
Aceite de oliva
vinagre
1 chorrito de miel
sal y tomillo

Lavamos bien la lechuga, podéis hacerla con la lechuga que mas os guste, una vez bien seca, la añadimos a una fuente, picamos en daditos el queso y la naranja y lo mezclamos.

Preparamos una vinagreta de pistachos: pelamos y machacamos los pistachos, añadimos el aceite, el viangre, la miel, la sal y el tomillo y lo agitamos todo para que emulsione.

Aliñamos con esta vinagreta y servimos.

Ensalada Semifría de Alcachofas

Hace tiempo que no compartía una receta de ensalada y es un plato que todos los días hacemos en casa, pero sin embargo esta receta me parece quizá algo mas original por el uso de la alcachofa, un día en un  restaurante vi una muy similar y dándole alguna vuelta a los ingredientes, preparé esta en concreto, que me gustó mas que la original.

Además, que decir de la alcachofa, que es un alimento súper sano, e muy diurética, digestiva y encima ayudar a controlar el nivel de colesterol, así que la alcachofa deberíamos incluirla en nuestra dieta muy a menudo.

Ingredientes:

125 gr. de Canónigos
200 gr. de pimientos rojos asados

200 gr. de  Alcachofas
1 Huevo
100 gr. de jamón en taquitos
Cebolla frita
1 diente de ajo
Sal
Aceite, vinagre y Albahaca

En primer lugar, comenzamos cociendo el huevo.

Por otro lado, en una sartén, rehogamos las alcahofas,(pueden ser también de bote tranquilamente, ya que hoy, hay corazones de alcahofas de muy buena calidad), bien escurridas, con el diente de ajo y los taquitos de jamón.

En una fuente colocamos los canónigos limpios y secos y los pimientos asados en tiras (podéis asarlos vosotros, o que sean de bote, pero si son de bote de buena calidad).

Pelamos el huevo cocido y los cortamos en cuatros trozos, los colocamos por encima, a continuación añadimos las alcachofas rehogadas con su jamón y decoramos la ensalada con cebolla frita y albahaca.

La aliñamos, con aceite, vinagre y sal.

* En la foto la ensalada está aún sin aliñar, ya que dejo que cada persona la aliñe a su gusto cuando se sirve.

Brochetas de Mozarella y Tomates Cherry

Hoy domingo una idea muy sencilla de preparar un pinchito de aperitivo muy ligero, por supuesto los tomates, como no de mi huerto....también lo podéis utilizar como entrante o en lugar de una ensalada de primero. Por cierto las bolitas de mozarella las podéis encontrar en grandes superficies y supermemrcados, estas en concreto, las compré en Mercadona, y están estupendas.

Ingredientes:

(para 14 brochetas)

28 tomates Cherry

14 bolitas de mozarella 

1 la tata de anchoas

Rúcula

Aceite y vinagre

Sal y Tomillo.

El montaje de las brochetas es muy sencillo, tal y como las véis en la foto, vamos insertando un tomate, un trocito de anchoa, una bolita de mozarella, otro trozo de anchoa y terminamos con otro cherry. Repetimos tantas veces, como brochetas tengamos que hacer.

Las colocamos sobre una cama de rúcula.

Preparamos un aliño de aceite, vinagre, sal y tomillo, que echaremos por encima de las brochetas.

¡¡ No me diréis que no es fácil !!!!

 

Ensalada de Endibias y Salmón

Esta ensalada es muy fácil y la verdad que está muy buena, es cierto que la Endibia no gusta a todo el mundo, pero de lo que se trata es de evitar el amargor de esta hortaliza, un truco, es que al lavarla no la debéis tener demasiado tiempo en agua, ya que puede acentuar el amargor, así que después de lavarlas las seco bien con un paño.

La endibia, pertenece a la familia de la escarola, y para que sea buena, fijaros en que sea muy claríta, que esté apretada y no tenga manchas, hoy en día también se hacen platos cociendo la endibia, pero la verdad que de esta forma el amargor se incrementa un poco.

Esta ensalada es de montaje rápido y viste mucho para algún día especial (aunque en casa la hacemos muy muy a menudo) y el ahumado (el salmón) podéis cambiarlo por cualquier otro como trucha, bacalao, etc... 

Ingredientes:

2 Endibias
200 gr. de salmón ahumado
1 bote de Huevas de Lumpo
1 pimiento rojo asado
2 huevos cocidos
1 paquete de gulas
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

1. Lo primero es lavar las endibias y sacarle las hojas. En un plato como veis en la foto, las colocamos como los pétalos de una flor, encima de cada hoja de endibia, un buen trozo de salmón y una cucharadita de huevas.

2. En el centro del plato, colocamos el pimiento asado en tiras, las gulas (que previamente habremos rehogado con un poco de ajo, pero poco, esto es importante) y los dos huevos cocidos los picamos y los distribuimos por encima de la ensalada.

3. Decoramos con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

La idea, es que una vez servida, cada uno la aliñe en su plato, con un buen vinagre balsámico y aceite de oliva.

Ensalada de Marisco a la Napolitana

Esta ensalada es una receta de mi hermano Oscar, el la descubrió en un libro, de recetas para fiestas (que un día de estos a ver si se lo quito....jajaja) y cada vez que nos juntamos toda la familia, nos la prepara, mi hermano también es un cocinero increible, y reconozco que me está superando con el tiempo, así que le animo, a que comparta también mas platos de los suyos porque los disfrutaremos mucho todos.

Es una receta ideal para cualquier comida especial o en navidad.

 

Ingredientes: (4 personas)

700 gr. de Mejillones
350 gr. de Langostinos
350 gr. de Almejas
175 gr. de Chipirones
1 vaso de Vino blanco seco
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo
2 cucharaditas de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil picado

1. Limpiamos bien los mejillones y las almejas, bajo un chorro de agua fría. Lavamos los chipirones y los cortamos en aros, Limpiamos y pelamos los langostinos.

2. En 1 olla grande, llevamos a ebullición  500 ml de agua, el vaso de vino, 1 cucharada de zumo de limón y sal, cocemos los chipirones durante 2 min. Sacamos con una espumadera, escurrimos y los dejamos en una fuente.

Ponemos a cocer lso langostinos durante 1 min. y los juntamos escurridos en la misma fuente, cocemos durante 3 min. los mejillones y las almejas (desechamos las conchas cerradas), los sacamos escurrimos y juntamos también en la misma fuente.

3. Preparamos el aderezo: mezclamos la mostaza, el zumo de limón que nos quedó, la sal, la pimienta, el aceite y el ajo picado.

4. Añadimos el aderezo a la ensalada, sobre el marisco, removemos bien y dejamos reposar de 4 a 5 horas.

5. en el último momento añadimos el perejil picado y servimos.

Ensalada Alemana de Patata

La verdad que llevo unos días sin subir ningún post  y es que apenas he tenido tiempo para nada, pero tengo mucho platos que compartir, ya que he cocinado mucho estos días y esta semana, habrá mas recetas....

Hace unos días, Daniela cumplió 6 años y me pidió, concretamente esta ensalada, la verdad que fue un acierto porque gustó mucho, tanto a los niños que la deboraron, como a los mayores.

Eso si, es una ensalada muy muy completa, porque tanto la patata como la salchicha tienen bastante aporte calórico, por lo que puede tomarse como plato único, si lo ponéis de primero, simplemente reducir las cantidades.

Ingredientes:

1 kg. de patatas

4 salchichas Frankfurt
4 o 5 Pepinillos agridulces (tamaño grande)

200 gr. Mayonesa

100 gr. de Nata

2 cucharadas de Mostaza Dijon

Cebollino fresco

Sal para cocer las patatas.

1. Cocemos la patatas y una vez cocida la troceamos en dados grandes.
2. Freímos las salchichas, a la plancha y troceamos.
3. Mezclamos en un recipiente, la mayonesa, la nata y la mostaza, mezclamos bien.
4. En un bol, mezclamos todos los ingredientes, las patatas, las salchichas, los pepinillos troceados y la             crema de mayonesa, nata y mostaza que hemos hecho previamente.
5. Después de mezclar bien todo, decoramos con Cebollino, freso por encima, enfriar un par de horas en la     nevera y servir.

Por supuesto, siempre que os guste, acompañado de una cervezita bien fría, ummmm...

Ensalada de Salmón y yogur

La verdad que llevo una temporada buscando recetas nuevas, pero sobre todo frescas, e incluso estoy indagando bastante en el tema de cocina vegetariana, donde dentro de poco seguro podré compartir con vosotros mas de una receta.

Pero esta ensalada surgió en un momento de inspiración, tras haberme tragado muchos libros de cocina biológica.....

Lo importante es que es muy refrescante, distinta y además alimenta bastante, por lo que en una cena os puede valer de plato único sin problemas, a no ser que seáis de comer mas, pero luego ya se sabe que pasa con las grandes cenas....

Ingredientes (2 personas):

70 gr. de Canónigos

2 Endibias

1 pepino

20 pasas mas o menos

100 gr de Salmón ahumado

1 yogur griego

Zumo de medio limón

Ajo en polvo

Albahaca

Sal

En un bol añadimos los canónigos lavados y bien secos, las endibias troceadas, el pepino en rodajas, las pasas y el salmón ahumado.

Para el aliño:

Mezclamos el yogur griego, con el zumo de medio limón (no apurarlo demasiado), ajo en polvo, albahaca y sal y mezclamos bien hasta que nos quede cremoso.

Lo añadimos por encima de la ensalada y servimos.

En casa una vez mezclada la comemos con palillos, porque somos así de originales...por decir algo, jajaja.

Ensalada con crujiente de queso de cabra

Un entrante ideal para un día que queráis quedar bien. Preparé esta ensalada "semi-fria" para la comida de celebración de mi último cumpleaños y fue todo un éxito.

 La foto no es ninguna maravilla y es que, con las prisas, sólo pude tirar de móvil...

Ingredientes:

Mezclum de ensaladas variadas: Canónigos, Rúcula, Escarola y Lechuga de roble.

Jamón ibérico

Hojaldre

Queso de Cabra de rulo

1 huevo

Pasas

Mostaza dulce

Miel

Aceite y sal

Primero preparamos los crujientes de queso de cabra.

Como hemos comprado el queso en forma de rulo, de forma estrechita y alargada, basta con cortarlo en rodajas del grosor de un dedo.

Por otro lado estiramos el hojaldre y lo cortamos en cuadraditos. Colocamos la rodaja de queso en el centro y los envolvemos, podemos preparar 4 o 5 crujientes por ensalada (uno por comensal por ejemplo).

Se pintan los hojaldres con huevo batido y los metemos al horno a 200ºC unos 15 minutos.

Se lavan bien los canónigos, la rúcula y la escarola y una vez escurrida y seca pasamos a colocarla en una fuente. Le añadimos las pasas y los crujientes de queso que acabamos de preparar.

Rodeamos el plato con trocitos de jamón ibérico, cortado muy finito.

Preparamos en un bol el aliño, con el aceite, la mostaza, la miel y la sal.

Aliñamos la ensalada con esta mezcla y servir. Yo aconsejo servirlo con los crujientes aún calientes.

Ensalada de Arroz y Salmón

Hoy os presento una de mis ensaladas de arroz. La foto no es una maravilla pero la cámara del móvil no da para más ;) 

Ingredientes:

300 gr. de arroz
1 bolsa de Canónigos
2 huevos
2 zanahorias
150 gr. de salmón fresco
1 lata de maiz
sal, aceite y vinagre

Esta ensalada, aparte de quedar muy vistosa, es muy recomendable en verano porque resulta fresca y ligera, aunque yo la hago durante todo el año. Uno de los ingredientes, los canónigos de pueden sustituir por cualquier otra variedad: Lechuga, escarola,... lo que más os guste.

El Salmón, lo preparamos a la plancha, con muy poco aceite y sal. Lo desmenuzamos y se deja enfriar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cocemos las dos zanahorias, los huevos en abundante agua con sal y el arroz. Para preparar el arroz no hay más que esperar a que el agua esté hirviendo, añadir la sal y el arroz y dejar cocer aproximadamente durante unos 8-10 min. Es importante notar que el tiempo de cocción depende de la variedad de arroz que utilicéis.

Una vez cocido el arroz,  yo lo introduzco en un bol o tazón mediano y lo "emplato" con la forma del tazón en el centro de una fuente.

 

En otro bol mezclamos los canónigos, el maíz, la zanahoria, los huevos cocidos y picados en daditos y el salmón desmenuzado y sin espinas. Lo mezclamos todo bien y a continuación lo disponemos en forma de corona alrededor del arroz.

Una vez servida cada uno la aliña a su gusto con aceite y vinagre. 

Yo utilizo esta ensalada como primer plato en las comidas o en la cena como plato único ya que aporta tanto hidratos de carbono como proteínas y vitaminas.