Risotto de pera y gorgonzola con trigueros

Este risotto os encantará y lo mejor de todo es que hasta un niño puede hacerlo, en casa Daniela es quien nos prepara este rissotto maravilloso con un sabor y unos contrastes increíbles.

Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con un tamaño de grano entre pequeño y medio, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes. 

Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse. Pueden emplearse otros tipos, pero no tendrán la cremosidad de la receta original.

Ingredientes

60 gr de cebolla
30 gr de aceite de oliva extra virgen
400 gr de arroz Arborio
50 gr de vino blanco seco
850 gr de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
250 gr de queso gorgonzola en dados pequeños
200 gr de pera, pelada y cortada en dados
30 gr de mantequilla
150 gr de espárragos trigueros

En una cacerola incorporamos el aceite, la cebolla bien picada y los trigueros en trozo pequeños, rehogamos bien hasta que la cebolla esté transparente, tras esto añadimos la pera, sofreímos durante 1 min. mas.

Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y regamos todo con el vino, dejamos reducir y tras esto añadimos el caldo de pollo, es importante no echar todo el caldo a la vez, sino con cazos poco a poco, y según vaya reduciendo vamos regando con mas caldo hasta terminarlo, con el último cazo de caldo introducimos el queso gorgonzola, todo este proceso  lo haremos durante unos 12 min. Siempre removiendo el arroz para que no se apelmace.

Antes de servirlo le añadiremos una nuez de mantequilla para darle brillo y textura, podemos decorarlo con unos trigueros a la plancha por encima.

Comer al momento para que el arroz no se seque.

Fetuccini con gulas y gambones

Esta receta la comí por primera vez en casa de una amiga, de Mar, otra gran cocinera, en realidad su receta eran espagueti nero con gulas y gambas y yo simplemente los he cambiado por unos fetuccini de espinacas.

Ahora bien, tuve que hacerlos en casa porque me encantaron el día que los probé.

¡así que gracias Mar, por esa comida tan rica!!

Ingredientes:

500 gr. de fetuccini

300 gr. de gulas

300 gr. de gambones

125 gr. de nata

1 diente de ajo

1 copa de vino blanco

caldo de pescado

sal

pimienta negra

perejil picado

Albahaca fresca

aceite de oliva

En primer lugar pelamos los gambones y reservamos.

Con las cáscaras de los gambones preparamos un aceite concentrado, en un cazo introducimos las cáscaras y las vamos rehogando en 50 gr de aceite, hay que machacar todo lo que se pueda las cáscaras para que suelten su sabor, una vez que hemos terminado, filtramos bien el aceite para que nos quede lo mas limpio posible.

En este aceite concentrado, doramos el diente de ajo, añadimos las gulas y los gambones, regamos con el vino blanco y cuando este ha reducido, incorporamos la nata, salpimentamos y cocinamos durante 5-6 minutos.

Cocemos los fetuccini en el caldo de pescado, con este detalle, la pasta sabrá mucho mas a mar y conseguiremos un plato mas concentrado de sabor. La pasta cocerla según las indicaciones del paquete ya que varía según la marca y el tipo de pasta.

Para emplatar, servimos los fetuccini, los cubrimos con la salsa de gulas y gambones y por último, espolvoreamos perejil y albahaca fresca por encima.

Noodles con Ternera y verduras

La influencia asiatica en la cocina de casa es mas que evidente y es que a todos nos encanta las especias y estos sabores tan intensos.

Los noodles son unos fideos alargados, parecidos a la pasta que te permiten múltiples combinaciones a la hora de cocinar, con carnes, pescados, mariscos, verduras y consiguen unos platos muy completos, así que te puedes ahorrar el primer plato.

Hoy vienen acompañados de ternera y verduras, muy completito!!

Ingredientes:

250 gr. de Noodles
250 gr. de ternera
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
Aceite de sesamo
vino blanco
soja
Sal
pimienta
Jengibre
Sesamo

Llevamos a ebullición un cazo con agua y cocemos los noodles según las indicaciones que veáis en el paquete, ya que los hay de diferentes grosores, los míos en unos 10 min. mas o menos están listos, escurrimos y reservamos.

En un wok, calentamos el aceite de sésamo, salteamos la carne, cuando está doradita, la retiramos y añadimos todas la verduras troceadas, cuando están blanditas, volvemos a añadir la ternera y rociamos con medio vaso de vino blanco y un chorrito de soja, dejamos reducir, salpimentamos y añadimos el jengibre.

En un plato o bol, ponemos los noodles y por encima los cubrimos con la ternera y la verdura y espolvoreamos con sésamo.

A disfrutar como mas os guste con cubiertos o palillos.

Quiche Lorraine de Bacon y queso

La Quiche (cuyo significado es pastel) es una tarta salada de origen francés en concreto de la región de Lorena, la masa original es masa quebrada y sus ingredientes pueden variar, se puede hacer con carne, verduras, pero lo que siempre identifica este pastel es el uso de la crema y el queso.

Yo hago la quiche con hojaldre porque el este me resulta mas ligero que la masa quebrada, en esta ocasión he hecho la receta mas clásica con bacon y queso Gruyére, que es un queso muy muy sabroso,  aunque también podéis hacerlo con queso Emmental.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
300 gr. de bacon
4 huevos
200 gr. de nata
250 gr. de queso gruyére en lonchas.
10 tomates cherry
sal y pimienta negra.

Estiramos bien la lámina de hojaldre con la forma del molde que vayamos a utilizar, recubrimos el molde con ella, haciendo que el hojaldre cubra bien las paredes del molde, que sobresalga por encima ya que en el horno puede bajar, (para que el hojaldre no se hinche yo lo cubro con papel de hornear y unos garbanzos para hacer peso, sino con pincharlo un poco con un tenedor por toda la superficie, puede ser suficiente).

Lo introducimos en el horno a 200º durante unos 12 min. mas o menos.

Lo sacamos y reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes, en un bol batimos los huevos, una vez batidos, añadimos la nata, mezclamos y salpimentamos.

Por otro lado, el bacon lo troceamos y lo cocinamos unos 5 min en una sartén, de esta manera aportará mas sabor a la mezcla, y lo incorporamos a la mezcla de huevo y nata.

Rellenamos el hojaldre con esta mezcla, cortamos los tomates cherrys por la mitad y los introducimos dentro de la quiché, por último incorporamos el queso en láminas finas por toda la tarta.

Horneamos a 200º durante 30-35 min. tiene que quedar el relleno bien cuajado. Sacamos y dejamos templar un poco.

Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta mas tomarla caliente porque el relleno está mas jugoso y se aprecia mas el sabor del queso fundido, ¡¡sale riquísima !!

Tallarines con atún y alcaparras

Pasta y domingo son dos palabras que asocio rápidamente y es que no hay nada como cocinar tranquilamente una buena salsa de tomate y disfrutar de un buen plato de pasta con una copita de vino.

Y es que desde que soy pequeña, he visto como mi padre, que es Italiano, se ponía ya a las 08,00 de la mañana a cocer la salsa para que se hiciera muy poco a poco... yo siempre decía, ¡¡ que exajerado!! ¿tanto tiempo?? pero hay una realidad y es que como la pasta que hace mi padre...ninguna !!

Así que el hacerla con atún, es algo que aprendí de el, entre otras muchas formas de cocinar la pasta, solo que como siempre, me gusta añadir algún toque de mi propia cosecha.

Ingredientes:
Para 2 personas.

250 gr. de Tallarines
250 gr. de tomate natural
250 gr. de atún
1/2 cebolla
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de alcaparras
100 gr. de salsa de tomate
Sal
Pimienta negra
Albahaca
Aceite de oliva
Queso parmesano rallado.

Para preparar la salsa, picamos bien la cebolla y el ajo, y la añadimos a una sartén, junto con un chorro de caeite, cuando esté pochada añadimos los tomates pelados y troceados, cocemos durante unos 30 min. que se evapore bien todo el agua del tomate, a continuación añadimos el atún, las alcaparras y la salsa de tomate, cocinamos durante 10 min. mas, salpimentamos y añadimos la albahaca.

En un cazo ponemos agua a calentar, cuando rompa a hervir añadimos los tallarines, añadimos la sal y los cocemos según el tiempo indicado dependiendo del tipo de pasta.

Servimos los tallarines, añadimos salsa por encima y terminamos espolvoreando queso parmesano.

Pastel Italiano de Calabacín.

Por fin de nuevo, hemos vuelto a la normalidad, las vacaciones han llegado a su fin, los niños han vuelto al colegio, y nosotros de nuevo metidos en atascos para llegar al trabajo.

Pero había una rutina que ya echaba de menos y es que llevo mas de un mes sin entrar en la cocina y "por fin, de nuevo a cocinar"

En alguna ocasión os he contado que mi familia es Italiana, y en muchas ocasiones, me da por investigar en esta cocina que me apasiona y que para mi, es una de las mejores, junto con la nuestra, ¡¡por supuesto!! por lo que intentaré compartir muchas mas recetas italianas que me encantan.

Este pastel o lasaña, es vegetal, aunque lleva mucho queso, pero tiene ese aroma 100% de la región del Abruzzo, de la que es mi padre, una de las regiones mas bonitas de Italia.

 Ingredientes:

2 calabacines

1 cebolla grande ó 2 pequeñas

1 kg de tomate

1 diente de ajo

Albahaca fresca

Alcaparras

Aceitunas negras sin hueso

Mozarella di Bufala fresca

100 gr. de queso Provolone

100 gr. de Parmesano 

100 gr. de queso de gratinar.

Sal

Pimienta negra

Aceite.

Lavamos bien los calabacines y sin pelar cortamos longitudinalmente, sacando unas lonchas que nos harán las funciones de placa de lasaña. Las ponemos en una fuente de horno, con sal y pimienta y las metemos en el horno a 200º durante unos 20 min. hasta que se nos queden blanditas y cocinadas.

Preparamos la salsa de tomate, cortamos la cebolla, la rehogamos bien, y añadimos los tomates pelados y troceados, salpimentamos y dejamos que reduzca, añadimos unas hojas de Albahaca fresca unas 7-8 hojas, dejamos que cocinen durante 5 min. mas y trituamos la salsa con una batidora.

A la salsa de tomate triturada, le añadimos alcaparras y aceitunas negras en rodajas, volvemos a cocinar la salsa durante 5 min mas, al final rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Reservamos.

Preparamos la mozarella y el provolone en rodajas. 

Montamos el pastel:

En una fuente cuadrada, untamos el fondo con un poco de aceite para que no se nos pegue y colocamos las lonchas de calabacín cubriendo el fondo, añadimos la mozarella en rodajas, el provolone y la salsa de tomate con aceitunas y alcaparras, volvemos a repetir la operación añadiendo mas capas, hasta que llenemos el molde, en la última capa añadimos el queso rallado de gratinar.

Introducimos en el horno a 200º durante 10-15 min. pasado este tiempo dejamos reposar un poco el pastel para que atempere, de esta forma será mas fácil cortarlo.

Hojas de repollo rellenas de ternera

Las hojas de repollo rellenas son una versión o se inspiran, en las hojas de parra rellenas de origen turco o Armenio, allí pueden tener varios tipos de relleno, arroz, carne, legumbres, etc.... pero esta versión es mas ibérica, aunque si encontráis hojas de parra, no dejéis de cocinarlas rellenas, ¡¡ ya veréis que bien salen!!

Ingredientes

10 hojas de repollo

1/2 kg de carne de ternera picada

1 cebolla

pimiento verde

2 tomates maduros

Perejil y unas hojas de menta

pimienta negra

Comino

Vino blanco

Salsa de tomate

1/2 cebolla

1/2 kg de tomate

Sal y aceite de oliva

1 pizca de azúcar

De un repollo, retiramos con cuidado 10 hojas, las lavamos y las ponemos a cocer en agua y sal durante 10-15 min dependiendo de la dureza del tallo. Retiramos y reservamos las hojas en un paño, para que absorva el resto de la humedad.

En una sartén a parte, preparamos el relleno, en primer lugar rehogamos la cebolla y el pimiento, pasados unos cinco minutos, añadimos la carne, después el tomate pelado y en daditos, a continuación incorporamos las especias y por último un chorrito de vino blanco, dejamos que reduzca.

Preparamos la salsa de tomate, en una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esta esté blandita añadimos el tomate cortado en trozos, añadimos sal y una pizca de azúcar. Batimos la salsa. Si queréis que quede mas fina podéis pasarla por un chino.

Rellenamos las hojas y les damos forma de rollito, las hornemos cinco minutos para que se asienten los sabores y por último las cubrimos un poco con salsa de tomate casera.

Servir calientes.

 

Curri de Pavo y Manzana

El curri es una de mis especias favoritas, en general me encanta la cocina internacional y la cocina india es una de las primeras en mi lista de preferencias.

Tenía por casa un libro de cocina india, que por falta de tiempo apenas suelo mirar, pero el otro día tenía unos solomillos de pavo y quería cocinarlos de una manera diferente, así que ojeando el libro, se me ocurrió que con unas cuantas especias podía quedar un pavo muy diferente y además muy sabroso. Como siempre la receta no es muy purista, ya que mezclo especias muy variadas y el curri clásico suele llevar Curri y leche de Coco.

Ahí va la receta.

 Ingredientes:

1/2 Kg. de solomillo de Pavo
1 cebolla mediana
2 manzanas
1/2 vaso de vino blanco
150 ml. de nata
1 cdta. de curry
1 cdta. de canela
1 cdta. de Cúrcuma
1 cdta. de Genjibre
1/2 cdta. de Garam Massala
Sal
Sésamo

En una sartén, ponemos a pochar la cebolla picada, cuando la cebolla esté blandita, añadimos la manzana en dados, dejamos rehogar durante unos cinco minutos, añadimos el pavo cortado en trozos, importante que todos sean mas o menos del mismo tamaño, para que se cocinen por igual.

Cuando el pavo esté doradito, añadimos el medio vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y cuando haya reducido incorporamos la nata, añadimos todas las especias y dejamos que cocine unos 10 min. que mezclen bien todos los sabores.

Respecto a las especias, el Garam Massala es picante, por lo que si no os gustan las comidas picantes no incluyais esta especia.

Servimos en cuencos y espolvoreamos con sésamo.

Podemos acompañarlo de un arroz basmati aromatizado o un arroz salvaje.

Pollo Tikka Masala

El Pollo Tikka Masala, es una de las recetas emblema de la cocina Hindú, aunque muchos creen, que proviene de la India Británica, que en sus tiempos incluía Bangladesh y Pakistán.

En esta ocasión hay una variación importante de la receta original y clásica, en la cual, el pollo se macera primero con yogur y especias y la salsa Tikka se prepara aparte.

Yo quise preparar tan solo la salsa, para acompañar un pollo a la parrilla, que resulta exquisito.

De esta forma, podéis tener preparada la salsa y conservarla en un bote, por si queréis utilizarla en otros platos. Por otro lado, el acompañamiento de arroz blanco o aromatizado, en este plato, resulta otro básico imprescindible.

Ingredientes:

Para un 1 kg de Pollo.

4 Tomates grandes (aprox. 1 kg)

1 Cebolla

1 Ajo (aunque esto va en gustos, podéis echar 2)

1 Yogur natural

1 cucharada de Jengibre

1 cucharada de Cominos molidos

1 cucharada de Cúrcuma

1 cucharada de Garam Massala (preparado de especias)

1/2 cucharada de Canela

Sal y aceite

Arroz blanco para acompañar.

La receta original lleva leche de coco, pero yo prefiero hacerla sin esta leche, ya que tiene un sabor menos dulce, pero si os gusta un sabor algo mas dulce añadir leche de coco.

En una sartén, freímos el ajo picado previamente, añadimos la cebolla y cuando esta esté transparente, añadimos los tomates y la sal, dejamos reducir la salsa, cuando veamos que el tomate ya ha consumido gran parte del agua, añadimos el yogur y todas las especias, cuidado con la cantidad de Garam Massala, ya que esta especia es picante, así que tendréis que probar, el punto de picante que os guste.

Por último trituramos bien la salsa, y ya la tenemos lista para acompañar, en este caso, nuestro pollo.

Acompañar de arroz blanco cocido, que podréis aromatizar con algo de Jengibre, o comprarlo ya aromatizado.

Tabulé

El Tabulé es una ensalada de origen Libanés, muchas veces es utilizada como acompañamiento de una serie de aperitivos típicos de la zona llamados "mezze".

El ingrediente principal del Tabulé, es el perejil picado de forma muy finita, junto con trigo, aceite de oliva, tomate y una serie de hierbas aromáticas, todo rociado de zumo de limón. Fue en la zona del Magreb, donde el Bulgur (el trigo) fue sustituido por Cuscús.También es muy habitual, encontrarla servida sobre una hoja de lechuga, donde refleja un aspecto muy refrescante.

Este es su verdadero origen, aunque como muchas de las recetas, en cuanto llegan a Europa, sufren algunas modificaciones.

Lo que si os puedo decir, es que aunque decidáis cambiar alguna verdura, es un plato muy aconsejable para el verano, porque es muy ligero y el zumo de limón le aporta un sabor muy refrescante.

Ingredientes:

Para 4 personas


250 gr. de Cuscús
1 cebolleta tierna
1/2 pimiento rojo
1 pepino
1/2 calabacín
2 tomates rojos
3 limones
Menta picada
perejil
Aceite, agua y sal.

Picamos muy bien todas las verduras, importante que el tamaño sea pequeño, las echamos en un bol.

Por otro lado ponemos en remojo el cuscús con agua tibia, dejamos reposar unos 5 minutos, una vez pasado el tiempo lo escurrimos y lo incorporamos al bol con las verduras, lo rociamos todo con el zumo de los 3 limones, la menta picada (sino tenéis menta, podéis echarle hierbabuena), el perejil, aceite y sal.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unas 3 o 4 horas antes de servir.

La presentación a vuestra elección, o bien sobre una hoja de lechuga o endivia, si queréis que sea un tamaño para picar, o directamente en un plato.

Palak Paneer

El Palak Paneer es una receta muy sencilla vegetariana de origen hindú, la verdad que en casa siempre hemos cocinado las espinacas de forma muy tradicional, gratinadas y a la crema, en hojaldres, etc... pero soy una apasionada del mundo de las especias y la verdad que en esta receta puedes disfrutar de ellas, ya que lleva bastantes, respecto a donde podéis encontrar las especias, porque algunas no son muy habituales, no os preocupéis, ya que en casi todas las tiendas y grandes superficies ya se encuentran estas especias (Cúrcuma, garam masala, etc...) lo bueno es que también podéis jugar un poco con ellas, es decir si no os gustan, podéis cambiarla por alguna similar.

Por otro aldo, el Panak Paneer, no es mas que un queso fresco, de origen hindú, cuajado y no curado, algo ácido que no se funde, sino no lo encontráis podéis sustituirlo por tofu o un queso ricotta. 

Aunque he de reconocer, que yo le añadí un poco de queso, que si se funde y es que no lo puedo evitar, ¡me encanta el queso fundido!!

 

Ingredientes:

1/2 Kg de espinacas frescas
Cucharadas de aceite
Media cebolla
2 dientes de ajo
Jengibre
2 tomates
1/2 cdta. pimienta
1/2 cdta. nuez moscada
1/2 cdta. comino
1/2 cdta. curry
1 cda. garam masala
1 cda. cúrcuma, o a gusto
1/2 cdta. hinojo en polvo
250 gr. de queso paneer (si no lo encontrais, podéis añadir Tofu)
1 poco de cilantro
100 ml de nata o leche de coco

Preparación:

Cocemos las espinacas, escurrimos bien y reservamos.

Picamos bien todos los ingredientes y el queso en cubitos, en una cacerola, ponemos a pochar la cebolla, a continuación añadimos el ajo, una vez dorado, introducimos el tomate en daditos y el queso.

Añadimos las espinacas, y seguimos rehogando, vamos echando las especias y por último la nata o leche de coco, dejamos reducir.

En este punto las podéis servir tal cual, o darle un golpe de grill, con algo de queso que funda (esto ya es versión mía), podéis acompañarlo de un pan de pita caliente.

Tataki de Atún

Hoy justo es mi cumpleaños y la verdad es que debido a esto, este fin de semana he cocinado como nunca, el sabado tuve invitados, ayer también, y hoy he decidido  dedicámelo a mi, y nos hemos ido todo el día fuera para descansar de cocinar, y eso en mi es raro, pero si, de vez en cuando me canso de cocinar.....jajaja.

Así, que tengo muchísimas recetas que enseñaros, y espero tener tiempo de ir subiéndolas poco a poco, cuando les de forma.

Esta receta del Tataki, es antigua, es decir, la hice hace tiempo, pero es muy sencillita y el sabor final es increible. Es otro de mis clásicos favoritos, dentro de la cocina Japonesa.

Ingredientes:

400 gr. de Atún (preferiblemente atún Rojo)

100 gr. de semillas de sésamo.

250 ml de soja

1 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de cafe de azúcar

Genjibre

Cortamos dos buenos lomos de Atún, esta receta debería hacerse con atún rojo, el rey dentro de las variedades de atún y como no, el mas caro, pero si vuestro bolsillo no lo permite, que sea un muy buen atún y muy muy fresco.

En un plato, echamos las semillas de sésamo y rebozamos los lomos de atún, a continuación, cuando estén bien cubiertos, los pondremos en una plancha bien caliente con un poquito de aceite, la idea es sellarlos tan solo, no hay que terminar de hacerlos.

En un bol, añadimos la soja, con el vinagre de arroz, el azúcar y el genjibre, introducimos los lomos de atún ya sellados y los tendremos marinando en la soja unas 2 horas.

Pasado este tiempo, cortamos los lomos en rodajitas de 1 centímetro mas o menos y servimos.

Podéis tomarlo tal cual o acompañarlo de soja con wasabi.

HUMMUS

Esta receta de origen árabe, es ideal para cuando vienen amigos a casa y no tienes gran cosa que preparar, ya que teniendo uno bote de garbanzos en la despensa, lo tienes solucionado, el resto de ingredientes, son tan básicos que yo creo que en cualquier casa, los tenemos a diario sin problemas.

Si tenéis mas tiempo, podéis optar por cocer vosotros mismos los garbanzos.

El Hummus, es un aperitivo y/o acompañamiento ideal, normalmente se sirve con pan de pita, e incluso con los famosos Doritos, un acompañamiento muy habitual con otro tipo de cremas como el Guacamole, pero hay versiones algo mas light o refrescantes, como la que he elegido en esta ocasión, con verduras crudas.

Ingredientes:

500 gr. de Garbanzos

2 cucharadas de Tahini

1 diente de ajo

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de comino

Zumo de 1/2 limón

Un poco de pimentón

1 chorrito de aceite

1/2 vaso de agua

Escurrimos y lavamos bien los garbanzos, los echamos en un baso de batidora, añadimos el diente de ajo, el zumo del medio limón, 2 cucharadas de Tahini (es una pasta de sésamo o ajonjoli, que podéis hacer casera, y es sencillísima: 2 cucharadas de ajonjoli y 4 cucharadas de agua y una pizca de sal), el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, junto con el medio vaso de agua. Batimos todo bien hasta que nos quede cremoso.

Lo echamos en un bol y decoramos con aceite de oliva virgen y perejil.

Podemos acompañarlo, como mas os guste tal y como os he comentado al principio.

Cuscús de Cordero

El Cuscús es un plato que en casa nos encanta, eso si, solo lo hago cuando tenemos invitados y este fin de semana ha sido el cumpleaños de Diego y la verdad, quedamos todos encantados porque ¡¡quedó buenísimo !!

El Cuscús lo descubrí por primera vez en un viaje que hice a Túnez, me encantó y aunque se hace en una Cuscusera, la receta se puede nacionalizar sin problemas, lo podemos hacer en cacerola, ya que las sémolas que venden hoy en día están vaporizadas y en cinco minutos están listas.

El Cuscús plato Árabe, era muy apreciado en Al-Ándalus entre la población morisca, y lo que es mas curioso, ¡¡ya se nombraba en el Quijote!!

Para 6 personas

Ingredientes:

250 gr de Cuscús

2 Piernas de cordero troceadas.

3 Zanahorias

2 Calabacines

2 Puerros (la parte blanca)

2 Pimientos verdes

2 Tomates

1 cabeza de ajos

1 Nabo

1 Cucharada de Canela

1 Cucharada de Cúrcuma

Menta 

Pimienta negra y Pimentón

Sal y aceite

1. Calentamos aceite en una cacerola y rehogamos el Cordero troceado

2. Añadimos las verduras picadas en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción: las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, la cabeza de ajos partida por la mitad (transversalmente), el nabo, y por último los calabacines y el tomate.

3. Cubrimos de agua ( o caldo de carne si tenéis) y sazonamos con las especias: Canela, Cúrcuma, menta, pimentón (dulce o picante según os guste), pimienta negra y sal. 

4. Dejamos cocer durante unos 20 minutos.

5. En otra cacerola preparamos el Cuscús (como os he dicho antes lo venden ya vaporizado y es prácticamente instantáneo). Ponemos 250 gr de sémola y 300 ml de agua, con aceite y sal, yo le añado un poquito de colorante porque queda de un color mas brillante, pero esto al gusto.

6. Emplatamos, esto ya lo podéis hacer como mas os guste, yo coloco el Cuscús en el centro y dispongo las verduras alrededor.