Solomillo de cerdo con setas Shiitake

Esta receta es un híbrido un poco extraño de una salsa Strogonoff con ingredientes extra que se me iban ocurriendo sobre la marcha, en un momento de inspiración creativa, es decir, un verdadero peligro para mi familia, cada vez que me pongo a improvisar, puede salir cualquier cosa... aunque en esta ocasión, quedó realmente bueno y es que no todos los experimentos acaban igual... jajaja.

En este caso, el plato tiene sabores muy intensos, sobre todo el sabor que aportan las shiitake, el dulce de la manzana, el toque ácido y salado de la alcaparra, y la textura totalmente tierna y jugosa del solomillo, ¡bueno vamos con la receta que ya empiezo a tener hambre!

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

250 gr. de setas shiitake

2 manzanas golden

20 gr. de alcaparras

1 cebolla

1 vaso  de vino blanco

125 gr. de nata o crema de cocinar.

sal

pimienta negra

Cortamos en trozos de unos 4-5 cm el solomillo de cerdo, que nos queden unos tacos hermosos, los salpimentamos y sellamos en una sartén para que guarden sus jugos, reservamos.

En la misma sartén para aprovechar los jugos, pochamos la cebolla, cuando pasen unos 5 min. añadimos las setas laminadas y seguimos rehogando, a continuación añadimos la manzana laminada, cuando todo esté ya cocinado, regamos con el vino blanco, dejamos reducir, tras la reducción añadimos la nata y dejamos cocinar 5 min. mas. Por último introducimos las alcaparras, si el sabor os resulta muy fuerte, se puede suavizar lavándolas un poco antes de cocinarlas.

El último paso, es incorporar el solomillo de cerdo dentro de la crema de setas y manzana, para que se terminen de mezclar los sabores.

Servir caliente, queda buenísimo.

Solomillo de Cerdo Relleno de Dátiles y Pistachos

El cerdo es una carne que combina fenomenal con el dulce, yo lo he preparado con ciruelas, con manzanas, en navidad con orejones y frutos secos y esta vez quería darle un toque mas exótico, y lo he rellenado con pistachos, higos y dátiles, queda muy muy bueno y se prepara en muy poco tiempo.

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo
2 puerros
50 gr. de dátiles
30 gr. de pistachos
30 gr. de higos
Miel y mostaza
3 manzanas
Sal y pimienta
Genjibre
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Puré de patata

4 patatas grandes
20 gr. de mantequilla
Sal, aceite y leche.

Cortamos el solomillo con un cuchillo longitudinalmente ( a lo largo) y lo abrimos como si fuera un libro, salpimentamos y añadimos un toque de genjibre.

Trituramos los higos, los pistachos y los dátiles, yo lo trituré con la Thermomix, pero si no, lo podéis hacer a cuchillo sin ningún problema, rellenamos el solomillo con estos tres ingredientes, (en este paso, podéis cambiar algún ingrediente si no os gustase alguno), añadimos un chorrito fino de miel y un poco de mostaza.

Con un cordino atamos bien el solomillo, para cerrarlo de nuevo.

En una fuente de horno, colocamos el solomillo, salpimentamos por fuera,  añadimos los dos puerros cortados en juliana y las manzanas cortadas en dados, regamos todo con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos durante 20 - 25 min. a 200º, a la mitad del horneado, añadimos el vino blanco y bañamos el solomillo con su propia salsa.

Preparamos el puré de patata, para acompañar, es muy sencillo, ponemos las patatas en una cacerola, las cubrimos de agua, añadimos sal y mantequilla y cocemos las patatas, cuando estén cocidas, añadimos un chorrito de leche, rectificamos de sal y batimos para que nos quede un puré fino.

Emplatado:

Quitamos el cordino al solomillo, lo cortamos en rodajas gruesas, lo cubrimos con unas tiras de puerro asado, y al lado unos dados de manzana, y salseamos todo. Ponemos un poco de puré de patata para acompañar.

Arroz con salchichas frescas

Las salchichas frescas, yo creo que como mas las hemos cocinado todos, es con vino blanco o encebolladas, pero la verdad que al ser tan sabrosas, quedan buenisimas para preparar un arroz, así que, este receta, surgió de esos domingos en los que en la nevera , a parte de mi propio eco, quedaban unas salchichas frescas que acababa de comprar y unas cuántas verduras, pues la verdad, que el resultado fue impresionante, un arroz intenso de sabor y muy jugoso.

Ingredientes: 4 personas

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
1 calabacín
1/2 cebolla
1 tomate
2 vasos de arroz
6 salchichas frescas
1/2 vaso de vino blanco
Aceite y sal
1 toque ligero de Jengibre
1 litro de caldo

En una sartén, con el aceite caliente, rehogamos toda la verdura, picada en cuadraditos pequeños, cuando esta esté pochada, añadimos las salchichas, cada una, la cortamos en tres trozos, tras cinco minutos, añadimos, añadimos el tomate, pelado y en daditos y tras darle unas cuántas vueltas, añadimos el medio vaso de vino blanco, lo dejamos reducir.

Incorporamos los dos vasos de arroz, dejamos que rehogue un poco, y por último añadimos el caldo (puede ser un caldo de pollo, sino tenéis, diluir una pastilla de caldo en 1 litro de agua), dejamos que cueza durante unos 15 minutos, si hiciera falta mas líquido, podemos añadir un poco hasta que el arroz, quede en su punto, pero normalmente, suele ser, el doble de cantidad de líquido que de arroz.

Servirlo caliente y colocar unos trozos de salchicha, por encima, para decorarlo.

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez

Esta es una receta que podéis hacer en estas fechas navideñas perfectamente y sale buenísimo, el toque del Pedro Ximénez es ideal para el solomillo de cerdo, aunque también va genial con el solomillo de ternera, yo lo he hecho de las dos formas en distintas ocasiones y en ambos casos es un triunfo.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 Cebolla
1 manzana
1/2 l de caldo de Pollo
150 ml de Pedro Ximénez
1 cucharada de harina
Aceite
Sal, pimienta y tomillo

En una cacerolla, pochamos la cebolla bien picada, tras cinco minutos de cocción, añadimos la manzana en daditos (yo añado manzana para que no quede excesivamente dulce, pero encontraréis recetas donde le añaden pasas, por si os gustan mas), cuando esté bien pochado, añadimos una cucharadita de harina, que dore un poco.

Paralelamente, en una sarten sellamos bien los dos solomillos salpimentados, cortaremos cada uno por la mitad, cuando estén sellados los sacamos y en el jugo que han soltado, añadimos el vaso de Pedro Ximénez, el vino con el jugito de la sartén lo añadimos a la cacerola donde teníamos reservada la cebolla, la manzana y la harina, cuando el vino haya reducido, añadimos el caldo de pollo.

Dejamos que todo cueza durante 30 minutos, en los últimos 10 min. introducimos los solomillos, para que no se nos sequen demasiado, nos quedará una salsita muy reducida y algo espesa.

Yo lo acompaño de unas patatitas pequeñas asadas.

Solomillo Hojaldrado con Pera

En esta receta se juntan dos de mis ingredientes favoritos, el solomillo de cerdo y el hojaldre, el plato suele ser todo un éxito, porque el solomillo es una carne muy tierna y jugosa y el crujiente del hojaldre complementa fenomenal.

Se me ocurrió introducir pera en el relleno, de forma totalmente casual, no tenía manzana.... que suelo utilizar otras veces y probé con Pera, el resultado me encantó, porque el dulce le va fenomenal a la carne de cerdo y la pera es mas jugosa.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
100 gr. de queso Emmental
1 pera
1 lámina de hojaldre
Aceite
Sal y pimienta
Huevo para pintar el hojaldre

Puré de patatas:

1/2 kg de patatas
1/2 Pera
500 ml de agua
500 ml de leche
20 gr. de mantequilla
Sal

Preparamos el Puré, pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en cuadrados y las ponemos a hervir con el agua y la sal, pasados unos quince minutos, añadimos la leche, la pera en trocitos y la mantequilla, lo dejamos hervir durante 10-15 min. mas. Trituramos y reservamos. Le pera le aportará un ligero dulzor al puré.

En una sartén sellamos bien el solomillo, para que no pierda los jugos y no se seque, una vez sellado lo reservamos en una fuente.

Estiramos el hojaldre en forma cuadrada, en el centro ponemos unas lonchas de queso, unas láminas de pera y por último colocamos el hojaldre, lo envolvemos todo bien con el hojaldre haciendo un paquetito.

Pintamos el hojaldre con huevo y lo metemos en el horno, sobre un papel de estraza unos 40 - 50 min a 190º.

Se sirve acompañado del puré de patatas y podemos decorar el plato con un trocito de pera y romero.