Chipirones en su tinta

Ya estoy de vuelta de vacaciones y la verdad que he tenido la oportunidad de probar y conocer un montón de platos que me han encantado y que sin duda, probaré a hacerlos en casa, para compartirlos con vosotros, en concreto de la cocina Portuguesa. Pero antes de que empiece con mis pruebas, tenía algunas recetas pendientes, que entre viajes, idas y venidas del verano, no me ha sido posible escribiros.

Uno de los últimos platos que ha triunfado este verano, fueron estos chipirones, reconozco que me da algo de pereza hacerlos, solo por lo pesado que se puede hacer el limpiarlos, pero el resultado final, merece la pena cualquier esfuerzo... de verdad, que salen increibles, y quedaréis como reyes el día que los hagáis.

Ingredientes:

16 Chipirones pequeños
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
sal
40 gr. de tinta de calamar.

La primera parte, limpiar los chipirones, quizá es la mas costosa y merece la pena esforzarse y hacerlo bien, ya que algo de tierra o que el chipirón no quede limpio, podría arruinarnos el plato.

Para ello los ponemos bajo el grifo, tiramos de los tentáculos para que salgan con ellos, las tripas, si lo hacemos con cuidado, no habrá problema, sacamos la pluma y les quitamos el pico. Que quede la bolsita bien limpia, metiendo el dedo hasta el final. Si los chipirones, son muy frescos, no habría que quitarles la piel, pero yo la quito por asegurarme que no quedará un sabor fuerte al final.

Una  vez bien limpios, reservamos los chipirones, junto con los tentáculos y las aletas, el resto lo tiramos todo.

Otra variación que hago en la receta, es que no los relleno, me gusta echar los tentáculos y las aletas a la salsa, ya que esta gana en potencia y sabor.

Preparación de la salsa

En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos en primer lugar la cebolla, junto con el pimiento verde, tras un par de minutos los ajos picados, y a continuación, las patas del calamar y las aletas, cuando se hayan cocinado, añadimos los dos tomates pelados y picados, freímos todo bien durante unos minutos, después el vino blanco, que dejamos reducir, para que desaparezca el alcohol y el agua en último lugar, junto con la tinta del calamar. Rectificamos de sal.

Pasamos toda la salsa, por la batidora, hasta dejarla bien fina, será una salsa con mucho cuerpo.

Por último, en una plancha bien caliente, cocinamos los chipirones, hasta que estén algo doraditos, vuelta y vuelta, si no se cocinan demasiado no endurecen.

Presentación:

En un plato colocamos tres o cuatro chipirones, y los bañamos con la salsa de tinta. Los podéis servir solos o bien acompañados de arroz blanco si queréis que sea un plato mas consistente.

Eso si, un vino blanco o verde bien bien frío, para acompañar, IMPRESCINDIBLE !!!

Alcachofas con Almejas

Ahora en verano, apetecen muchísimo las verduras y platos ligeros y este es uno de ellos. Las alcachofas combinan muy bien tanto con ingredientes de mar como de montaña y en este caso las probé con almejas y el resultado es increible.

Podéis optar por hacer el plato con alcachofas naturales en crudo y cocerlas o bien podéis comprar alcachofas ya cocidas en conserva en el caso de disponer de poco tiempo, tenemos opciones de muy buena calidad hoy en día,y aunque en ocasiones hayq eu pensar en ser práctico y mas con el poco tiempo que tenemos, el hacer todo el proceso uno mismo desde el principio, hace que el plato sea mas especial.

Ingredientes:

300 gr. de Alcachofas

200 gr de Almejas

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita rasa de harina.

Aceite de oliva

1 limón

Sal y pimienta

Lo primero, es limpiar bien las alcachofas, le quitamos las hojas mas duras de fuera, la parte superior y el tallo, dejando el corazón lo mas limpio posible, las cocemos en agua hirviendo con sal y limón durante unos 25 - 30 min. Escurrimos y reservamos.

En una cacerola echamos directamente las almejas, para que abran, como mucho en un 1 minuto o 2, están abiertas. colamos el caldito que hayan soltado y reservamos las almejas.

En una sarten, añadimos el aceite y cuando esté caliente, añimos el ajo picado, tras este la cebolla, picada muy finita, dejamos pochar, cuando esté transparente, echamos una cuharadita de harina,  y las alcachofas, rehogamos, durante unos minuos, rociamos todo con el vaso de vino blanco, y por último las almejas, y el agua que las almejas habían soltado, restificamos de sal y añaimos un poco de pimienta negra.

Dejamos cocer todo junto durante un par de minutos.

Bizcocho de Ciruelas

No hay nada, como tener en casa excedente de algún producto y empezar a pensar como darle salida, antes de que se estropee, y este es el caso muchas veces de las ciruelas en casa, las compramos con la idea de "nos las vamos a comer todas, porque son muy sanas y muy buenas...." pero luego, la realidad, es que abres la nevera y te saludan día tras día...

De ahí, que me pusiera a buscar, recetas con ciruelas y surgió este riquísimo bizcocho.

El bizcocho resulta muy muy tierno y esponjoso y las ciruelas le aportan un toque ácido y dulce muy bueno.

Ingredientes:

5 ciruelas

2 huevos

180 gr. Azúcar

50 ml. de aceite

125 ml. de leche

Ralladura de 1 Naranja

Esencia de vainilla

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

3 Cucharadas de azúcar de cobertura

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol batimos los huevos, con el azúcar, para que espumen bien. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes, el aceite, la leche, la ralladura de naranja, la vainilla, y la harina tamizada con la levadura. Una vez que hemos mezclado bien todos los ingredientes, echamos la mezcla en un molde untando con mantequilla, puede ser cuadrado o redondo, como mas os guste.

Lavamos bien las ciruelas, las partimos por la mitad y retiramos el hueso. las colocamos sobre la masa, presionando un poco, con el corte hacía arriba.

Lo cubrimos todo con las tres cuharadas restantes de azúcar e introducimos en el horno durante 45 min.

Hay que tener en cuenta, que la ciruela suelta algo de agua durante la cocción en el horno, por lo que el bizcocho quedará mas jugoso, que con otras frutas, en las partes mas cercanas a la ciruela, pero es así como debe de quedar.

Pollo Tikka Masala

El Pollo Tikka Masala, es una de las recetas emblema de la cocina Hindú, aunque muchos creen, que proviene de la India Británica, que en sus tiempos incluía Bangladesh y Pakistán.

En esta ocasión hay una variación importante de la receta original y clásica, en la cual, el pollo se macera primero con yogur y especias y la salsa Tikka se prepara aparte.

Yo quise preparar tan solo la salsa, para acompañar un pollo a la parrilla, que resulta exquisito.

De esta forma, podéis tener preparada la salsa y conservarla en un bote, por si queréis utilizarla en otros platos. Por otro lado, el acompañamiento de arroz blanco o aromatizado, en este plato, resulta otro básico imprescindible.

Ingredientes:

Para un 1 kg de Pollo.

4 Tomates grandes (aprox. 1 kg)

1 Cebolla

1 Ajo (aunque esto va en gustos, podéis echar 2)

1 Yogur natural

1 cucharada de Jengibre

1 cucharada de Cominos molidos

1 cucharada de Cúrcuma

1 cucharada de Garam Massala (preparado de especias)

1/2 cucharada de Canela

Sal y aceite

Arroz blanco para acompañar.

La receta original lleva leche de coco, pero yo prefiero hacerla sin esta leche, ya que tiene un sabor menos dulce, pero si os gusta un sabor algo mas dulce añadir leche de coco.

En una sartén, freímos el ajo picado previamente, añadimos la cebolla y cuando esta esté transparente, añadimos los tomates y la sal, dejamos reducir la salsa, cuando veamos que el tomate ya ha consumido gran parte del agua, añadimos el yogur y todas las especias, cuidado con la cantidad de Garam Massala, ya que esta especia es picante, así que tendréis que probar, el punto de picante que os guste.

Por último trituramos bien la salsa, y ya la tenemos lista para acompañar, en este caso, nuestro pollo.

Acompañar de arroz blanco cocido, que podréis aromatizar con algo de Jengibre, o comprarlo ya aromatizado.

Tabulé

El Tabulé es una ensalada de origen Libanés, muchas veces es utilizada como acompañamiento de una serie de aperitivos típicos de la zona llamados "mezze".

El ingrediente principal del Tabulé, es el perejil picado de forma muy finita, junto con trigo, aceite de oliva, tomate y una serie de hierbas aromáticas, todo rociado de zumo de limón. Fue en la zona del Magreb, donde el Bulgur (el trigo) fue sustituido por Cuscús.También es muy habitual, encontrarla servida sobre una hoja de lechuga, donde refleja un aspecto muy refrescante.

Este es su verdadero origen, aunque como muchas de las recetas, en cuanto llegan a Europa, sufren algunas modificaciones.

Lo que si os puedo decir, es que aunque decidáis cambiar alguna verdura, es un plato muy aconsejable para el verano, porque es muy ligero y el zumo de limón le aporta un sabor muy refrescante.

Ingredientes:

Para 4 personas


250 gr. de Cuscús
1 cebolleta tierna
1/2 pimiento rojo
1 pepino
1/2 calabacín
2 tomates rojos
3 limones
Menta picada
perejil
Aceite, agua y sal.

Picamos muy bien todas las verduras, importante que el tamaño sea pequeño, las echamos en un bol.

Por otro lado ponemos en remojo el cuscús con agua tibia, dejamos reposar unos 5 minutos, una vez pasado el tiempo lo escurrimos y lo incorporamos al bol con las verduras, lo rociamos todo con el zumo de los 3 limones, la menta picada (sino tenéis menta, podéis echarle hierbabuena), el perejil, aceite y sal.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unas 3 o 4 horas antes de servir.

La presentación a vuestra elección, o bien sobre una hoja de lechuga o endivia, si queréis que sea un tamaño para picar, o directamente en un plato.

Mousse de fresas y yogurt

Esta mousse es una receta que podéis hacer con niños en casa, por lo fácil que es prepararla y lo rápido que se hace. Apenas lleva ingredientes y la textura que queda es muy ligera.

La podéis tomar sola o acompañarla de nata montada si os gustan mas dulce, en casa a Daniela le encanta la nata montada ¡¡ y se la echa a todos los postres!!

Ingredientes:

200 gr de Fresas
1 Yogurt griego
2 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina
Frambuesas o fresas para adornar.

Lavamos y limpiamos las fresas, las batimos junto con el yogurt y el azúcar, hidratamos las hojas de gelatina, una vez hidratadas, las pasamos a un cazo que pondremos al fuego, de esta manera se nos queda liquida y la incorporamos a la mezcla de fresas.

Ponemos la mousse en recipientes individuales y lo dejamos en la nevera, para que cuaje bien, yo las dejo unas 5 horas, por lo que si las queréis de postre en la comida, preparadlas por la mañana, para que queden bien cuajadas.

Al servirlas, las decoramos con fresas o frambuesas.

 

Rollitos de Calabacín

Ahora en verano, a todos nos apetecen platos mas frescos y ligeros, y es un momento ideal para utilizar un montón de verduras y frutas de temporada. 

El calabacín, en crudo, se puede utilizar en una gran variedad de platos y en este caso, cortado muy finito es ideal para hacer unos roollitos o canelones muy ligeros de verano.

No todos los canelones tienen que ser de pasta....

Ingredientes:

8 lonchas de Calabacín
1/2 tarrina de queso fresco
2 cucharadas de mayonesa
50 gr. de pasas
1 tomate
Rúcula
Albahaca fresca
Sal, pimienta y genjibre.
Mostaza
Miel
Canónigos para acompañar.

Lavamos bien el calabacín, ya que vamos a utilizarlo con piel, con la ayuda de una mandolina, hacemos 8 lonchas muy finas, podemos intentar hacerlo a cuchillo, pero es bastante mas complicado que nos queden finas.

En un bol, ponemos el queso fresco, 1 cucharada grande de mayonesa, las pasas, el tomate pelado y en daditos muy pequeños, la rúcula, las hojas de Albahaca fresca muy picada (importante que sea albahaca fresca, da mas sabor que la seca), sal, pimienta recién molida y un toque de genjibre, mezclamos todo bien.

Vamos rellenado cada loncha de calabacín y hacemos un rollito con cada una.

Por otro lado, preparamos una mezcla con la otra cucharada de mayonesa, un toque de mostaza y un chorrito de miel. 

Bañamos los rollitos por encima y los terminamos con un toque de pimienta. Acompañamos de una ensalada de canónigos.

Este día, tenía en casa mojo rojo, y pincelé un poco el plato, la verdad que la mezcla quedó estupenda, pero si no lo tenéis, no es necesario, quedan igual de jugosos sin añadir nada mas.