Arroz con Níscalos

¡¡Las setas es una de mis grandes pasiones!!

Cuando llega el otoño disfruto muchísimo yendo a por setas en cuanto puedo. Entre la setas que suelo coger están el Boletus Edulis, Lepiotas (o Parasoles), Lepistas (o setas de pie azul, muy buenas en guisos de cuchara) y la que he utilizado en esta receta y que también es la más conocida y buscada por todos: El Níscalo, o Robellon como se llama en el noreste de España.

Sí querría aprovechar para hacer un comentario sobre el mal trato que se da a las setas (por desconocimiento supongo): Me da pena ver como se arrancan las setas simplemente porque no se conocen y se escarba el suelo quedando destrozado. Todas las setas cumplen un papel muy importante en el ecosistema y me gustaría que se respetara más las cosas que se desconocen. Y si vais a por setas ya sabéis; Siempre llevar cesta para esparcir las esporas por el camino (y no bolsa de plastico) y navaja. 

Ingredientes

Para 4 personas:

500 gr de arroz
1litro de caldo
Media cebolla
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
2 zanahorias
1/2 kg de solomillo de cerdo
Salsa de tomate
1/2 kg de Níscalos
Aceite y sal

En una fuente bajita y ancha, calentamos el aceite y rehogamos el ajo picado en daditos pequeños, a continuación añadimos la cebolla picada, el pimiento verde y las zanahorias con sal para que sude la verdura y se hagan más rápido. Pasados cinco minutos, añadimos los níscalos, picados en trocitos y mas tarde el solomillo cortado en dados pequeños también.

Una vez rehogada la carne, añadimos una cucharada de salsa de tomate frito y seguimos rehogando. Después, incorporaremos el arroz y le damos unas vueltas. Por último el caldo. Se debe echar el doble de cantidad de caldo que de arroz. (yo en esta ocasión lo he hecho de pollo y verduras, también podéis comprarlo preparado si no tenéis tiempo). Rectificamos de sal. 

Lo dejamos cocinando durante unos 12-15 minutos, si se consume el caldo y el arroz no estuviera aun listo, se podría añadir más caldo poco a poco, pero siempre caliente.

Lo dejamos reposar y servir, a mi me gusta acompañarlo de limón. Está buenísimo !!!!!

Saladitos

La verdad es que con esta receta de hojaldritos seguro que no os descubro nada nuevo. Primero porque no puede ser mas sencilla, y segundo debido a que hoy en día se venden en muchas grandes superficies o pastelerías. Sin embargo, estos hojaldritos (o "napolitanitas" saladas) a mi me gusta prepararlos en casa, es cuestión de cinco minutos y como picoteo cuando vienen unos amigos es muy socorrido.

Podéis echarle imaginación con lo que se os ocurra meter como relleno. Aquí os presento los ingredientes  que he utilizado yo este pasado fin de semana. Recordad que el hojaldre queda buenísimo tanto con rellenos dulces, como salados.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Jamón de york
Chorizo en lonchas
Anchoas
Queso Brie
1 huevo (para pintarlos)

Estiramos la lámina de hojaldre en forma cuadrada y, con la punta de un cuchillo, cortamos en rectángulos de unos 9cm de largo por 5cm de ancho. A continuación vamos colocando los ingredientes cortados en trocitos dentro del hojaldre y los cerramos.

Yo esta vez los he hecho salados y variados: Unos de chorizo, otros de anchoas con queso brie y otros de jamón de york. A estos últimos se les puede también añadir queso por ejemplo. La idea es que podéis hacer el relleno con lo que más os apetezca. ¡¡Podéis experimentar con un sin fin de posibilidades!!.

Después, se cierran por la mitad las laminas de hojaldre, apretando un poquito para que no se abran. Se colocan en una fuente de horno (yo la suelo forrar de  papel vegetal), y con una brocha los pintamos con un huevo batido.

Los metemos en el horno a 200ºC unos diez minutos aproximadamente, hasta que los veáis dorados y que el hojaldre haya subido.

Merece la pena hacerlos caseros y no comprarlos ya hechos (el refrigerado le sienta fatal al hojaldre). ¡¡Notaréis la diferencia!!.Os recomiendo además este plato porque suele triunfar con los críticos culinarios más estirados: Los más pequeños de la casa. 

Membrillo

Estamos en plena época de membrillo y merece la pena disfrutarlo (al mismo ritmo que la película de Víctor Erice y el pintor Antonio López "El sol del membrillo"). Y merece la pena porque, aunque es dulce y no conviene abusar, es sabido que es muy rico en vitamina A y B2 y por tanto, buenísimo para los resfriados... aunque también algo astringente.

Está buenísimo acompañado con queso, tanto fresco como curado, o con nueces.

Esta receta es muy sencilla y requiere de muy pocos ingredientes. La parte negativa es quizá lo trabajoso que es limpiar los membrillos y descorazonarlos. Yo esta última vez los he pelado y limpiado en crudo (antes de cocerlos), pero me ha dado tanto trabajo que creo que la próxima vez lo volveré a hacer después de cocerlos. 

Ingredientes

1 Kg. de Membrillo

800 gr. de azúcar

Unas gotas de limón.

Agua.

Hay varias versiones sobre como cocerlo los membrillos. Yo esta vez (por experimentar) antes he pelado y descorazonado los membrillos y después los he puesto a cocer (30min) con unas gotas de limón.

Una vez que están blanditos se dejan escurrir bien, que suelten todo el agua, y a continuación se pasan por la batidora. Yo añado 800 gr. de azúcar, la mayoría de las recetas dicen que la misma cantidad de azúcar que de membrillo, pero de esta manera no sale tan dulce y en casa nos gusta mas.

Se pone a cocer a fuego medio hasta que notéis que va espesando. El punto ideal es cuando la cuchara con la que removéis no se cae si la "claváis" en centro. Durante la cocción hay que tener cuidado porque salta bastante y el membrillo coge mucha temperatura.

Una vez terminado se mete en un molde y lo dejáis enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Ensalada de Arroz y Salmón

Hoy os presento una de mis ensaladas de arroz. La foto no es una maravilla pero la cámara del móvil no da para más ;) 

Ingredientes:

300 gr. de arroz
1 bolsa de Canónigos
2 huevos
2 zanahorias
150 gr. de salmón fresco
1 lata de maiz
sal, aceite y vinagre

Esta ensalada, aparte de quedar muy vistosa, es muy recomendable en verano porque resulta fresca y ligera, aunque yo la hago durante todo el año. Uno de los ingredientes, los canónigos de pueden sustituir por cualquier otra variedad: Lechuga, escarola,... lo que más os guste.

El Salmón, lo preparamos a la plancha, con muy poco aceite y sal. Lo desmenuzamos y se deja enfriar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cocemos las dos zanahorias, los huevos en abundante agua con sal y el arroz. Para preparar el arroz no hay más que esperar a que el agua esté hirviendo, añadir la sal y el arroz y dejar cocer aproximadamente durante unos 8-10 min. Es importante notar que el tiempo de cocción depende de la variedad de arroz que utilicéis.

Una vez cocido el arroz,  yo lo introduzco en un bol o tazón mediano y lo "emplato" con la forma del tazón en el centro de una fuente.

 

En otro bol mezclamos los canónigos, el maíz, la zanahoria, los huevos cocidos y picados en daditos y el salmón desmenuzado y sin espinas. Lo mezclamos todo bien y a continuación lo disponemos en forma de corona alrededor del arroz.

Una vez servida cada uno la aliña a su gusto con aceite y vinagre. 

Yo utilizo esta ensalada como primer plato en las comidas o en la cena como plato único ya que aporta tanto hidratos de carbono como proteínas y vitaminas. 

Magdalenas

Aquí va mi primera receta. Las magdalenas en casa las hacemos muy a menudo, al igual que los bizcochos,  ya que es lo mas rápido y socorrido para desayunar. Esta receta es muy facilita y salen fenomenal.

 

Ingredientes para 6 personas:

3 Huevos
250 gr. de azúcar
100 gr. de aceite de girasol
250 gr. de harina
la ralladura de un limón.
1 yogur natural
1 sobre de levadura en polvo
1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un vaso de batidora ponemos los 3 huevos, el azúcar y la ralladura del limón, los batimos bien hasta que esté perfectamente mezclado.

A continuación, añadimos los 70gr. de aceite. Se pueden cambiar por mantequilla o aceite de oliva, pero salen mucho más ligeras y suben más con el aceite de girasol (que además es la mayor fuente de vitaminaE).  Después, se incorpora el yogur, y volvemos a mezclarlo todo bien durante hasta que queda la mezcla uniforme (se puede experimentar con yogures de diferentes sabores).

Seguidamente, incorporamos la harina, la levadura (a mi me gusta tamizar la levadura con la harina antes de incorporarla para que suban de forma homogénea) y la sal, y batimos de nuevo.

Por último, engrasamos con un poquito de aceite los moldes de magdalena (para que no se peguen) y los vamos rellenando sólo hasta la mitad. Finalmente espolvoreamos las magdalenas con un poquito de azúcar.

Metemos las magdalenas en el horno y lo bajamos a 180ºC, estarán listas en apenas 10 minutos, si no, observar cuando van estando doraditas.

Salen muy esponjosas y ¡¡ están buenísimas !!

¡¡ Hola a tod@s !!

Llevo bastante tiempo dándole vueltas a si iniciar este proyecto y por fin me he decidido... con mas miedo que otra cosa.... pero de esta manera podré compartir las recetas y experiencias que tanto me han pedido familiares y amigos.

Mi blog se llama "El huerto de Daniela" porque en casa tenemos un huerto y mi hija mayor, Daniela, se encarga de recoger y traer a casa los tomates y las lechugas con muchísima ilusión. Cuando entro en la cocina, ella es la primera en ponerse el delantal y ayudarme, hace muchas preguntas y veo que aprende muy rápido. ¡¡El día de mañana será una gran cocinera y ahora solo tiene cinco años!!!! Por eso todas mi recetas tienen mucho de ella.

Carolina su hermana pequeña es la que se dedica a destrozarnos el huerto y arrancar todo cuando está verde... pero le encantan mis platos!

Yo empecé a cocinar con nueve años y desde entonces es de las cosas que más me hace disfrutar..... ¡¡estáis todos invitados!!!