Arroz con Níscalos

¡¡Las setas es una de mis grandes pasiones!!

Cuando llega el otoño disfruto muchísimo yendo a por setas en cuanto puedo. Entre la setas que suelo coger están el Boletus Edulis, Lepiotas (o Parasoles), Lepistas (o setas de pie azul, muy buenas en guisos de cuchara) y la que he utilizado en esta receta y que también es la más conocida y buscada por todos: El Níscalo, o Robellon como se llama en el noreste de España.

Sí querría aprovechar para hacer un comentario sobre el mal trato que se da a las setas (por desconocimiento supongo): Me da pena ver como se arrancan las setas simplemente porque no se conocen y se escarba el suelo quedando destrozado. Todas las setas cumplen un papel muy importante en el ecosistema y me gustaría que se respetara más las cosas que se desconocen. Y si vais a por setas ya sabéis; Siempre llevar cesta para esparcir las esporas por el camino (y no bolsa de plastico) y navaja. 

Ingredientes

Para 4 personas:

500 gr de arroz
1litro de caldo
Media cebolla
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
2 zanahorias
1/2 kg de solomillo de cerdo
Salsa de tomate
1/2 kg de Níscalos
Aceite y sal

En una fuente bajita y ancha, calentamos el aceite y rehogamos el ajo picado en daditos pequeños, a continuación añadimos la cebolla picada, el pimiento verde y las zanahorias con sal para que sude la verdura y se hagan más rápido. Pasados cinco minutos, añadimos los níscalos, picados en trocitos y mas tarde el solomillo cortado en dados pequeños también.

Una vez rehogada la carne, añadimos una cucharada de salsa de tomate frito y seguimos rehogando. Después, incorporaremos el arroz y le damos unas vueltas. Por último el caldo. Se debe echar el doble de cantidad de caldo que de arroz. (yo en esta ocasión lo he hecho de pollo y verduras, también podéis comprarlo preparado si no tenéis tiempo). Rectificamos de sal. 

Lo dejamos cocinando durante unos 12-15 minutos, si se consume el caldo y el arroz no estuviera aun listo, se podría añadir más caldo poco a poco, pero siempre caliente.

Lo dejamos reposar y servir, a mi me gusta acompañarlo de limón. Está buenísimo !!!!!